豆腐もナスも春雨も全部入れちゃえ
テレビ朝日系列『家事ヤロウ!!!』で料理研究家・和田明日香さんが披露した「麻婆コンボ」にチャレンジします。
“麻婆”がつく料理といえば、麻婆豆腐、麻婆ナス、麻婆春雨。
「麻婆コンボ」は豆腐、ナス、春雨、この3つが全部入った欲張りな料理なんです。
しかも、唐辛子や中華スパイスは使わず、味付けはしょう油や味噌。子どもや辛いものが苦手な方にも食べやすそうです。
番組公式Instagramには「もう4回も作りました！」というコメントも寄せられていました。
うまくいけば定番メニューになりそうです！さっそく作ってみましょう。
和田明日香さん「麻婆コンボ」のレシピ
材料（約3～4人分）
・ナス…3本
・米油…適量（ナスに絡める用）＋大さじ1（炒める用）
・ニンニク…2片
・しいたけ…2個
・ネギ…1/2本
・豚こまぎれ…350g
・水…1カップ
・春雨…40g
・豆腐…一丁
・ニラ…3本
【A】（混ぜ合わせる）
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・しょう油…大さじ1
・味噌…大さじ2
・片栗粉…小さじ2
片栗粉を調味料に入れておくことで時間短縮になるそうです。
作り方①ナスを切る
ナスはヘタをとって、大きめの乱切りにしましょう。
作り方②ナスをレンジで加熱する
①を耐熱容器に入れて米油適量を絡め、500Wの電子レンジで4分温めます。こうすることで、油の吸い過ぎを防ぎ、短時間でやわらかくなるそう。
作り方③具材を細かくする
ニンニク、しいたけ、ネギをフードプロセッサーで細かくします。しいたけがなかなか細かくならなかったため、事前に包丁である程度カットしておくのがおすすめ。
中身を取り出したら、豚こまぎれ肉をフードプロセッサーにかけてミンチにします。挽き肉ではなく自家製ミンチを使うと、肉感が残ってさらに美味しくなるそう。
作り方④具材を炒める
フライパンを熱し、米油大さじ1をひきましょう。
ニンニク、しいたけ、ネギを細かくしたものを入れて炒めたら、自家製ミンチを加えます。
作り方⑤ナスを加えて味付けする
レンチンしたナスと【A】、水を加えて、さらに炒めてください。
作り方⑥春雨と豆腐を加える
春雨、豆腐を軽く崩しながら、加えましょう。
春雨を入れたときは水けが少なく感じましたが、豆腐などから段々と水分が出てきていい感じになりました！
作り方⑦ニラをかける
春雨がやわらかくなったら、仕上げに刻んだニラをかけて出来上がり。
【実食】お箸が止まらないやみつき味
写真に盛り付けた量で全部の1/3程度なので、かなりボリューミーです。
いつもは下茹でをしてから使っていた春雨。このレシピではフライパンに直接入れているため、具材から出た旨みがたっぷり染み込んでいます。
下茹でをしなくても、不思議とドロッとしていません。
ちゅるんと口にすべり込ませれば、もうたまらん！ご飯をそのままかっさらいたくなる濃い味わいです。
夫はどんぶりごはんにのせて、勢いよく食べていました。
自家製ミンチならではの肉の食感がしっかりと残っていて、食べ応えも十分。ナスはレンチン効果でとろとろに仕上がり、口の中でやさしくほどけます。
一般的な麻婆料理とは違い、しょう油と味噌の万人ウケする味わいです。
唐辛子や花椒が入らない分、刺激が少なくまろやかなので、辛さが苦手な人や子どもにもぴったり。
とはいえ、決してぼやけた味ではなく、しいたけやネギのコクが合わさることで、奥深い旨みが感じられます。
むしろこの味だからこそ、たくさん食べても飽きがこないのかもしれません。
次から麻婆はこの味付けかも！？
豆腐、ナス、春雨のそれぞれの食感が際立ちつつ、やさしい味付けをまとった満足度の高い一品でした。
中華スパイス不使用でも物足りなさを感じさせず、素材の旨みを存分に味わえます。さすが、和田明日香さんのレシピです。
何よりたくさんの具材が入っているので、食べていて楽しい！ぜひ、作ってみてくださいね。
