ズッキーニがメインを張る！新しい食べ方に挑戦
イタリア・トスカーナ州ルッカのレストランで経験を積み、2008年には現地で料理修行とソムリエ資格も取得した、オリーブオイルソムリエとして知られる青池隆明さん。
そんな青池さんがご自身のYouTubeチャンネルで紹介していたのが、「ズッキーニの唐揚げ」です。
輝かしいプロフィールを見て少し構えてしまったのですが、青池さんが紹介するレシピは、どれも手軽なものばかり。
おうちでおしゃれイタリアンを気軽に楽しみたい方は、必見ですよ。青池さんいわく、"ポテチより止まらない"そうです♪
青池隆明さん「ズッキーニの唐揚げ」のレシピ
材料（2〜3人分）
・ズッキーニ…2本
・マスタード…大さじ1/2
・しょうゆ…大さじ2
・アンチョビ（みじん切り）…2枚
・ニンニクすりおろし…1かけ分
・片栗粉…適量
・揚げ油…適量
・レモン…適量
作り方①ズッキーニを切る
ズッキーニを縦6等分にカットしましょう。切り方は自由だそうですが、スティック状に切ることで揚げ油が少なく済みます。
作り方②ズッキーニに穴を開ける
下味が染み込みやすいように、フォークを使ってズッキーニに穴を開けましょう。
作り方③下味用の合わせ調味料を作る
ボウルに、刻んだアンチョビ、しょうゆ、マスタード、すりおろしたニンニクを入れてよく混ぜ、下味用の合わせ調味料を作ります。
作り方④ズッキーニに下味をつける
③で作った合わせ調味料をズッキーニにかけて、揉みこみます。全体に馴染んだら、10分～15分ほど寝かせましょう。
作り方⑤ズッキーニを揚げる
漬け込んだズッキーニに片栗粉をまぶします。フライパンに油を熱し（180℃）、衣をつけたズッキーニを3分ほど揚げましょう。
ズッキーニは生で食べられる野菜なので、中までガッツリ火を通す必要はないとのことですよ。
全て揚げたら皿に盛り付け、お好みでレモンを添えて完成です。
【実食】ズッキーニの唐揚げはプロ級の美味しさ
揚げたてをいただきましょう！
少し厚めの衣がザクザクと小気味良い音を立て、ズッキーニのジューシーさを引き立てています。ボーノ。
マスタードの酸味やアンチョビの塩気がほどよく効いていて、クセになる旨みがじわじわと押し寄せてくるんです。
そこにしょうゆの風味が加わることで、どこかほっとする味わいに。和と洋の良いとこどりで、お箸でもフォークでも迎えにいけそうな懐の深さを感じます。
思い起こすとズッキーニを食べるときは、輪切りや薄切りばかりでした。
スティック状に切ることでカジュアルに食べられるだけでなく、繊維をサクッと断ち切るような感覚を楽しめます。
レモンをかけるとさっぱりとした酸味が加わり、箸が止まりません。
ゾーン状態で口を動かし続ける中で「（ズッキーニは）2本じゃ足りないと思います」という青池さんの言葉を思い出し、納得しました。
これはきっと、サイドディッシュになりがちなズッキーニの下克上劇。アンチョビとマスタードを味方につけて反旗をひるがえすその姿に、肉も魚も思わず一歩退くはずです。
ズッキーニ以外の野菜も唐揚げにしてみた！
アスパラガスととうもろこしを、同様の調理法で唐揚げにしてみたところ、こちらも絶品。
アスパラガスととうもろこしのみずみずしい甘みが、サクッと香ばしい衣に包まれ、口に入れた瞬間幸せで満たされます。
ここでもやはり、アンチョビの塩気とマスタードの酸味が大活躍。野菜の素朴な旨みを引き立てて、あと引く大人味に仕上がっています。
いつも食べている野菜たちの、ちょっぴりよそ行きの表情を垣間見れた気がしました。
おうちで簡単イタリアンに挑戦してみよう！
焼いて添えるばかりだったズッキーニに革命が起きた今回のレシピは、特別な日やおもてなしにもぴったり。
これから夏に向けて旬を迎えるズッキーニの美味しさを、ぜひ堪能してくださいね。
