豚肉は「厚切り」を選んで♡ジューシーなごちそうソテー
バタバタしがちな夕飯どき、手間暇はかけたくないけれど「ちょっと特別感がほしい！」という日、ありますよね♪
そんなときは、伝説の家政婦として活躍するタサン志麻さんがNHK『きょうの料理』で紹介した「ポークソテー 粒マスタードソース」がおすすめです！
スーパーで豚肉を選ぶとき、さまざまな料理に使いやすい豚こま肉や薄切り肉を選びがち。
タサン志麻さんの「ポークソテー 粒マスタードソース」は、トンテキやトンカツに使うような厚切りロース肉を使った豪華なビジュアルが特徴なんです。
まるでレストランのようにお洒落な一皿ですが、作り方はとてもシンプル！
分厚い豚肉でもやわらかくジューシーに仕上がる、タサン志麻さんのテクニックがたっぷり詰まったレシピです♡
タサン志麻さん「ポークソテー 粒マスタードソース」のレシピ
材料（2人分）
・豚肉（厚さ3cmの豚ロース肉）･･･2枚（約400g）
・水･･･大さじ3
・白ワイン･･･大さじ2
・砂糖･･･小さじ1/2
・粒マスタード･･･大さじ1
・塩･･･小さじ1/2〜2/3
・こしょう･･･適量
・サラダ油･･･大さじ1
作り方①塩とこしょうで豚肉に下味をつける
豚肉は調理の30分前くらいに冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきます。
今回のように分厚いお肉は冷たいままだと火の通りにムラができやすいので、常温に戻してから焼くのが美味しく仕上げるコツ！
水気が出ていたらペーパータオルでしっかり拭き取り、塩とこしょうを両面にまんべんなくふります。
作り方②豚肉を焼く
フライパンにサラダ油を入れたら、強火でよく熱します。
豚肉を入れたら、ヘラで軽く押さえながら1分〜1分30秒ほど焼きます。
強火で焼いていくと結構油が跳ねてヘラで押さえるのが大変でした。後に油を軽く拭き取るので、必要があればここでも油を少し拭いてもよいのかなと思いました。
続いて弱火にしたら、2分間そのまま焼きましょう。
次に裏返して強火で1分、弱火でさらに2分焼きます。
ヘラで押さえつけたからか、豚肉の表面には均等に焼き色がついていて美味しそう！
焼き上がったらフライパンから取り出し、アルミホイルで包んで5分ほど休ませましょう♪
作り方③ソースを作る
フライパンに残った余分な脂をペーパーで軽く拭き取ったら、水・白ワイン・砂糖を順に入れて中火で加熱します。
粒マスタードを加えて、かき混ぜながら軽く煮詰めましょう！
粒マスタードはいつも瓶で買うけれど、使いきれずに余らせてしまうのは筆者だけでしょうか（笑）。
このレシピを覚えておけば、粒マスタードを使った味付けレパートリーを増やせそうですね。
ここに、アルミホイルに包んで休ませておいた豚肉を投入♪
アルミホイルにたまった肉汁も捨てずにしっかり加え、ソースが沸騰したら火を止めましょう！
肉汁を捨てずにソースに加えることで、うまみがぎゅっと詰まった味わいになるそうです。
お皿に盛りつけ、上からソースをたっぷりかけたら完成です♡
厚切りのお肉がジューシー！シンプルな美味しさ際立つ♡
タサン志麻さんの「ポークソテー 粒マスタードソース」が完成しました〜！
シンプルながら洗練されたお洒落なビジュアル、そして食欲をそそる香りでいっぱいです♪
ナイフを入れた瞬間、やわらかいことはもちろん、肉汁がじゅわっとあふれ出して感動レベル……！
そして食べてみると、ナイフを入れたときよりももっとやわらかく感じ、さらに驚いてしまいました。
分厚いお肉は火の通りが難しそうで調理する機会が少なかったのですが、今回のレシピは「強火と弱火のメリハリ」や「アルミホイルで休ませる」など、タサン志麻さんならではのポイントを押さえることで、しっかり中まで火が通りつつジューシーな仕上がりに♡
さらに存在感たっぷりの粒マスタードソースは、酸味と甘みのバランスが絶妙！
どちらかといえば甘さが強くて、豚肉との相性が抜群♡白ワインも入っているからなのか、ソース全体の香りも本格的な印象です。
ソースを煮詰めた後は結構フライパンに残っていたので、こんなに豚肉にかけて多くないかな？と思っていたのですが、このソースは絶対にたっぷりつけるのが美味しいと断言します！
少しずつ切り分けた豚肉にたっぷりとソースをつけて食べるのがもう最高で、お肉以外にもつけて食べてみたくなりました（笑）。
付け合わせにマッシュポテトやグリルした野菜を添えるともっと華やかになるはずなので、本格的なおもてなし&記念日ディナーとしても活躍してくれそうですね！
ごちそうの日は……厚切り豚肉をGETしてみて♪
今回はテレビで紹介されたタサン志麻さんレシピ「ポークソテー 粒マスタードソース」をご紹介しました！
ちょっとした火加減の工夫で、分厚いお肉でもこんなにやわらかく美味しく仕上がるんだ！と驚く一品。作り方や味付け自体はとてもシンプルなので、普段の食卓にも気軽に取り入れられますよ♡
最高におすすめなので、「いつも薄切り肉ばっかり買ってしまう」「今日はちょっとごちそうっぽくしたい」という日に、ぜひ挑戦してみてくださいね〜！
