塩麹、醤油麹酒精

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塩麹、醤油麹酒精【管理栄養士に相談（育児中）】

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ID: 47246

ナガオカ 2019/05/27 14:19

先日栄養講座で、腸内環境を整えるのには、塩麹や醤油麹を使うと良いと聞きました。
スーパーで原材料表示を見たら、酒精と記載がありましたが、お酒やアルコール分が含まれているのでしょうか？
子どもは1歳4ヶ月なのですが、塩麹や醤油麹を使用する場合、加熱した方がいいのか、そのまま使っても大丈夫なのか教えてください。
よろしくお願いします。

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[管理栄養士]
ナガオカさん、こんにちは。
管理栄養士の小林と申します。

酒精についてお悩みなのですね。
お酒のアルコールと同じ成分だと考えていただけるとよいと思います。
発酵食品（塩麹、味噌、醤油）によく使われている食品添加物です。
酵母の働きを抑える作用があり、発酵食品に使われていることが多いかと思います。
ご心配であれば、加熱してアルコールをとばしてから使用していただくと安心だと思いますよ。
ご参考までによろしくお願いします。

管理栄養士：小林亜希 2019/05/29 11:06

ID: 388954

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ありがとうございます。
一応加熱して使いたいと思います、
醤油や味噌、めんつゆなどにも酒精やアルコールという表示がある商品があるのですが、大体何歳くらいから非加熱で与えても大丈夫なのでしょうか？

ナガオカ 2019/05/29 20:11

ID: 389120

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[管理栄養士]
ナガオカさん、おはようございます。

特に何歳からであれば、大丈夫という決まりはありません。
しかし、アルコールの％としては、３～４％の商品が多いと思います。
例えば、お浸しなど加熱しないで食べるものに使っても、アルコールとしては、ごく少量ということになりますね。
アルコールに敏感に反応するお子さんでなければ、そのまま食べても問題ないくらいだと思いますよ。
ご参考までによろしくお願いします。

管理栄養士：小林亜希 2019/05/30 09:52

ID: 389275

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とても参考になりました。
ありがとうございました。

ナガオカ 2019/05/30 14:22

ID: 389372

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