アニキサスの心配について

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アニキサスの心配について【管理栄養士に相談（育児中）】

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ID: 52592

みーず 2019/07/21 16:10

お世話になっております。

1歳0ヶ月の子どもがいてます。

スーパーで売っている解凍の魚を買えば
アニキサスの心配はないですか？

それと寄生虫が居てない魚がありましたら
教えてほしいです。

この前、生たらを買って離乳食作ろうとしたら
アニキサスが居てました。

加熱したら大丈夫とネットでみたんですが
さすがに子どもにあげるのは避けました。

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[管理栄養士]
みーずさん、こんにちは。
管理栄養士の一藁と申します。

アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。

アニサキス幼虫が寄生している魚介類を生で食べたり、不十分な冷凍又は加熱のものを食べることで、
アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して、腹痛・嘔吐などの食中毒（アニサキス症）を引き起こします。

基本的な予防方法は、
・新鮮な状態の魚か、十分な冷凍または加熱されている魚を購入すること、
・調理の際は７０℃以上の加熱、６０℃なら１分以上の加熱
・丸ごと１匹で購入した際は、速やかに内臓を取り除く。
です。

大きな水槽など海から隔離された場所で養殖された魚や、淡水魚であればアニサキス食中毒の心配はほぼないのと言えますが、
一般的に離乳食で使用する魚で、確実にアニサキスのいない魚をスーパーで判断し購入することは難しいので、上記の予防法を徹底するしかないかと思います。

特に、調理前によく確認することと、中心まで高温で１分以上加熱することが大事です。

以上、よろしくお願いいたします。

管理栄養士：一藁暁子 2019/07/23 19:03

ID: 406830

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一藁さま

教えて頂きありがとうございました。

みーず 2019/07/26 12:06

ID: 407786

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