みじん切りの栄養の吸収

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みじん切りの栄養の吸収【管理栄養士に相談（育児中）】

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ID: 79376

ほとんどワンオペ 2020/04/16 23:16

２歳５か月の男の子を育てています。
ハンバーグやお好み焼き風のものやカレー等、入れられそうな物の時はここぞとばかりに野菜や舞茸などをみじん切りにして混ぜて料理をしています。

そこで質問なのですが、栄養の吸収としてはみじん切りにする事によって何か変わりはありますか？
細か過ぎるとそのまま便になって出てくるだけなのか？細か過ぎるから腸が栄養を吸収しやすくなっているのか？と疑問が湧いてきました。

野菜はなますなども大好きですし、煮物もよく食べてくれます。
なので野菜を全く摂ってくれないわけではないのですが、入れられそうな料理の時はお肉だけじゃなく野菜も入れたいなーと思い、みじん切りにしていれているのですが、どうでしょうか？

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[管理栄養士]
ほとんどワンオペさん、こんにちは。
管理栄養士の久野と申します。

野菜の栄養吸収についてのご相談ですね。
野菜には固い細胞壁があり、栄養の吸収を妨げている物もありますので、細かく刻んであげる事で、細胞壁が壊されて、栄養が吸収されやすくなります。

生の野菜は、噛みごたえがあるので「食べる力」を育ててあげるにはとても良いです。ただ、栄養吸収の面で考えると、ゆっくりと煮込んで柔らかくした野菜や、細かく刻んだ野菜の方が効果的という事になります。　

調理によって細かく野菜を入れ込んであげている工夫はとても良いと思います。ミキサーなどで潰したり、スムージーやスープに入れ込んであげる調理法もお勧めです。

ただすべての野菜をみじん切りにする必要はないので、大き目の生野菜なども試しながら噛む意識も保ちつつ進めてあげて下さい。
よろしくお願い致します。

管理栄養士：久野多恵 2020/04/17 12:46

ID: 491844

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久野さんいつもありがとうございます。
生の野菜のサラダはまだ試した事はありません。
生はよく、キャベツや人参や大根をなますにしてます。
噛むちからはかなりありますが、どうしてもカレーやおにぎりなど、すぐのみこんでしまいます。

ほとんどワンオペ 2020/04/19 22:28

ID: 492874

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[管理栄養士]
ほとんどワンオペさん、こんにちは。
生の野菜でなくても、なますなども噛む力は育ちますのでとても良いですよ。
きゅうりやキャベツなどを塩もみしてあげると食べやすくなり、噛む回数も多くなります。
水分が多かったり、とろみがあるもの、１口量が少量の時など、飲みこんでしまっても大丈夫です。　噛む力はあるとお感じなので、現状で続けて頂くと良いと思いますよ。

管理栄養士：久野多恵 2020/04/21 13:11

ID: 493649

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