離乳食のたんぱく質の一回量について

とむさん、おはようございます。
管理栄養士の久野と申します。

９カ月半のお子様のたんぱく質量についてのご相談ですね。
たんぱく質の食材は、種類によって含まれるたんぱく質量が異なる為、目安量も大きく変わってきます。　肉や魚の目安量が少ないのは、食材に含まれるたんぱく質量が多いという事を意味し、乳製品の目安量が多いというのは、食材に含まれるたんぱく質量が肉や魚程ではないので、目安量が多くなります。　それぞれのたんぱく質量を守って与えると、すべて同等程度のたんぱく質量を摂取できるという事になります。

魚や肉は、部位や種類によってたんぱく質量に多少の違いはありますが、大差はないので、どのような種類でも１５ｇで大丈夫です。

きな粉や豆乳は、たんぱく質量に違いがありますので、絹豆腐４５ｇ相当するたんぱく質量を計算すると、以下になりますので、この量を離乳食後期の１回量として参考にして下さい。
【絹豆腐４５ｇのたんぱく質と同等量】
・きな粉　６．５ｇ　　
・豆乳　　６６ｇ

きな粉は小さじ１が２ｇ程度なので、小さじ３を一度に摂る事が難しければ、その他のたんぱく質と合わせて摂っていくと良いですね。　もし小さじ１を使用したとすると、目安量の１/３量なので、その他のたんぱく質を目安量の２/３量程度追加できるという事になります。


これと同じ考えで、乳製品ついては牛乳とヨーグルトに含まれるたんぱく質量には大差はないので、同じ目安量８０ｇ程度で良いです。
チーズは種類によってもたんぱく質量に違いはありますが、ヨーグルト８０ｇに相当するたんぱく質量は以下の通りです。
【ヨーグルト８０ｇのたんぱく質と同等量】
・プロセスチーズ　　１２ｇ
・カッテージチーズ　２１ｇ
・パルメザンチーズ　　６ｇ


野菜がそのまま出てきてしまう事については、離乳食期には良くある事なので、元気に過ごしており体調が良ければ心配する事はありません。　口腔機能や消化機能が発達してくるとそのまま出てくることも少なくなってきますので、お口のもぐもぐやカミカミの機能を発達させてあげる為に、今の形状で与えても良いと思います。
人参などの野菜は、細かくしてから茹でるよりも、大き目で茹でて柔らかくした後に刻む事で、歯茎で押しつぶしやすい固さになります。ご参考までによろしくお願い致します。

管理栄養士：久野多恵 2020/05/18 10:30

ID: 508638

とても分かりやすくお返事いただき、ありがとうございます！

たんぱく質の含まれる量を基準にしてるから、食材によってこんなに食べられる量が違うんですね。

絹豆腐と木綿豆腐はどちらも45gあげて大丈夫でしょうか？

あと、ベビーチーズは裏にプロセスチーズと書いてあるので食べさせていいのかなと思って買ってみたのですが、これは加熱してあげたほうがいいのでしょうか？大人は生で食べちゃいますが、９ヶ月の子に生チーズはダメですか？
チーズをあげるならとろけるチーズのような形状のを加熱してとろけさせてあげるほうがいいでしょうか？

野菜はこのまま角切りであげていこうと思います！
今まで全部茹でていたのですが、やっぱりレンジより茹でたほうがいいですか？
ニンジンはいいのですが、いも類が毎回煮崩れてドロドロになってしまい、結局水分飛ばしてペーストになってしまいます。さつまいもとカボチャが特に下手で。。

あと、豆乳や牛乳は沸騰させないようにとよくレシピに書いてあるのですが、なぜなのでしょう？
スープを作るときに沸騰させないように見ながら片栗粉を入れると全然トロミが付いてこず、どんどん入れると急に固くなって、羽二重餅の一歩手前みたいになってしまいます。上手い片栗粉の使い方があれば教えてください。

とむ 2020/05/19 17:23

ID: 509292

とむさん、おはよううございます。

絹豆腐より木綿豆腐の方が多少たんぱく質量は多いですが、４５ｇ与えたとしても、全卵半分のたんぱく質量と同等なので、この時期の１回のたんぱく質量としては問題ありません。

９カ月のお子様へのチーズの与え方ですが、ベビーチーズなどのプロセスチーズは加熱処理されている商品なのでそのまま与えても大丈夫ですが、削ったり、細かく刻んだり、加熱して軟らかくした方が食べやすいかと思います。

野菜が柔らかい状になれば、茹でてもレンジでも大丈夫です。　芋類は長い時間茹でるとどろどろになってしまうので、レンジで加減をみながら加熱しても良いと思いますよ。

豆乳や牛乳を沸騰させると、分離してしまう可能性があります。
ゆっくりと時間をかけて温めると良いですね。　
片栗粉の使い方について、一度水で溶いた、水溶き片栗粉を使用していますか？　　水に溶いた片栗粉を少量ずつ加えていくとダマになりにくいです。　また、片栗粉は加熱するととろみがつく性質ですので、一旦火を消した鍋に少しずつ水溶き片栗粉を流しいれ、また火をつけてとろみ具合を見て、とろみが少ない様だったら、また火を止めて水溶き片栗粉をプラスして混ぜてから火をつけてとろみの付き具合を見ると、急に固まることなく加減できるかなと思います。　

管理栄養士：久野多恵 2020/05/21 08:29

ID: 509922

お返事ありがとうございます！
色々と丁寧に教えてくださってありがとうございました。

片栗粉は水ときなしでそのまま使える顆粒片栗粉というのを使っています。
沸騰しかけのところに直接ふりかけるとだまになって餅と具の煮物になり、加熱前に入れるとサラサラ溶けて入れすぎるようで加熱すると具入り餅になっていました。
加熱後火を止めてからいれたほうがいいんですね。
一度やってみます！
ありがとうございました。

とむ 2020/05/22 13:17

ID: 510450