離乳食が1回食のペースト状から進みません

お子さんが、早産児ではないこと、生まれた時に仮死などでNICUに入院した経験がないことを前提に回答します。
これまでの乳児健診で、運動発達などに遅れを指摘されたり、経過観察になったりしたことはありませんか？ 正常産で順調な発育・発達の赤ちゃんの場合、11カ月の離乳食は3回食で、歯ぐきでつぶせるくらいの固さです。
気になるのは、「うまく飲み込むことができないよう」だという点です。咀嚼して嚥下する（噛んで飲み込む）という一連の動きが、スムーズにできていない可能性があります。一度お近くの小児科を受診して診察を受け、必要に応じて専門機関を紹介していただいた方がよろしいかと思います。