【検証】人気のおでんの具10種類を冷凍してみた！
冷凍する具はWebで公開されている人気おでんランキングなどを参考にセレクト。
厳正に検討した結果、大根、卵、こんにゃく、厚揚げ、はんぺん、さつまあげ、餅入り巾着、つみれ、牛すじ、昆布の10種類に決定しました。
おでんは料理研究家の吉田瑞子先生に作っていただきます。
具は汁と一緒に冷凍保存容器に入れ、ふたをして冷凍庫で2週間保存しました。
冷凍おでんの評価方法
冷凍したおでんは電子レンジで約10分加熱して解凍。解凍後のおでんと、作りたてのおでんを食べ比べます。
吉田先生とスタッフ4名が5段階で評価し、その平均点を計算します。
【評価】
・5…冷凍後の方がおいしい！
・4…冷凍前後で変わらない
・3…わずかに質は落ちるけど、OK
・2…明らかに質は落ちるが食べられる
・1…絶対NG！冷凍しちゃダメ！
【発表】冷凍してもおいしいおでんランキング！
平均3点以上を「冷凍OK」とし、点数の高い順に発表します。
【1位】牛すじ…4.6点
「冷凍後の方がプリプリ？」「味がさらにしみた？」など「気のせいかもしれないけど、おいしくなった！」という意見が多数。
劣化は感じず、冷凍はまったく問題なし！
【2位】はんぺん…4.2点
若干の変化ではあるものの、「少しもっちり感が出ておいしくなったかも」「食感がほろっとなって、口溶け感が好き」などのプラス評価が。
【同率3位】さつまあげ、つみれ、昆布…4.0点
この3種は、なんと全員が「4＝冷凍前後で変わらない」と評価。あまりの変わらなさに驚き！
【6位】餅入り巾着…3.6点
中の餅が少し柔らかくなり、「おいしくなった」と「柔らかくなってイヤ」で評価が分かれましたが、巾着（油揚げ）には変化がないので、冷凍前とほぼ同じと考えてOKです！
【判定不能】こんにゃく
評価に困ったのがこんにゃく。プルプル感がなくなり、水分が抜けてまるでスポンジ。
「これはまずそう！」と口に入れると……「あれ？」。だしをたっぷり含み、噛みごたえもあって、こんにゃく特有のにおいも減少。
冷凍前とはまったく別物になりましたが、「これはこれでアリ」で全員一致！
こんにゃくを冷凍・乾燥を繰り返して作る伝統的な保存食「凍みこんにゃく」という食材もありますし、ある意味納得の結果かも？
平均3点未満のものは「厚揚げ・大根・卵」
厚揚げ…2.8点
味は冷凍前よりしみていたのですが、豆腐部分の食感がモロモロになり、賛否両論……。
大根…2.2点
繊維を強く感じるようになり、食感はやや悪くなりました。大根のジューシーさが好きな人にはイヤな変化かもしれません。
卵…1.2点
黄身はほぼ変化がありませんが、白身は不思議なことに2層に分かれ、一部がスポンジ状に。
「白身がとにかく固い。卵好きには許せない！」という意見が、劣化具合を物語っています。
また、電子レンジでの解凍加熱時に爆発することもあるので、その点からも「絶対NG」とします！
【結論】なんと、10種類のうち冷凍NGは卵だけだった！
冷凍△の2つは、「おすすめはしないけど、食べられなくはない」という評価でした。卵は「絶対NG」なので、残ったときは冷蔵庫で保存して早めに食べきりましょう。
意外に多くの具が冷凍できることがわかった今回の実験。
「おでんが食べ切れないときは冷凍」も、ぜひ新しい選択肢に加えてみてくださいね。
