有名店の味をおうちで再現！
『餃子の王将』で約10年間働いていたけんさんとまささんが、家庭で簡単に作れる料理を紹介しているYouTubeチャンネル「けんまさきっちん」。
たくさんの王将再現レシピが紹介されているなかで、今回は「王将風 中華スープ（チータン）」に挑戦してみました。
王将で炒飯を頼んだときについてくる、あのふわふわの卵スープです。
概要欄には“王将と完全に一緒なわけではありません”と書いてありましたが、コメント欄では「本当にお店の味になりました」と絶賛の声が続出。
さっそく作ってみましょう！
けんまさきっちんさん「王将風 中華スープ（チータン）」のレシピ
材料（約2人分）
・中華スープの素（創味シャンタン）…小さじ2
・卵…1個
・ネギ（小口切り）…適量
・水…400ml
・すりおろししょうが…少々
・ブラックペッパー…少々
・ごま油…ひと回し
・ラー油…適量
【水溶き片栗粉】
・片栗粉…小さじ1
・水…小さじ2
中華スープの素はなんでもOKとのことだったので、今回は創味シャンタンの代わりに味覇（ウェイパァー）を使いました。
ただ、味覇はちょっと味が濃いので、量は少なめにした方が良いかもしれません。
作り方①お湯を沸かし、水溶き片栗粉と卵を用意する
鍋に水を入れて沸騰させます。
その間に片栗粉と水を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておきましょう。
卵は白身のドロッとした部分がなくなるくらい、しっかり混ぜておきます。
作り方②調味料を加える
沸騰したら中華スープの素とすりおろししょうがを加えます。中華スープの素だけだと塩気が強く、しょうがを入れることで味がまろやかになるそうです。
しょうがにそんな役割があるなんて知らなかった……！このワザはほかの料理にも使えそうですね。
火加減を中火にして、ブラックペッパーを加えます。
強火に変えて、お玉でよくかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を加えると、ふわふわ食感に仕上がるのだとか。
作り方③卵を加える
グツグツ沸騰している状態を保ちながら卵を入れます。卵は2回に分けて加えるのがポイント！こうすることで、口当たりがよくなるそうですよ。
まずは半量を入れて、かたまったらお玉で切るように混ぜましょう。
残りを加え、卵がかたまってふわふわと浮かび上がってきたら、お玉で十字に切るように混ぜます。
ごま油を回し入れて器に盛り、ネギとラー油をトッピングすれば完成です！
ふわふわとろとろ！ご飯が進む卵スープ
出来立てを一口飲んでみると、王将のスープそのもの！
中華スープの素としょうがだけで、この味を再現できるとは驚きです。いつも醤油とか塩とか、あれこれ入れていたのはなんだったんだ……。
2回に分けて入れた卵は、口当たりがなめらかでふわふわ。スープが濁ることもなく、卵がかたまることもなく、完璧な仕上がりです。
動画内で「めちゃめちゃうまい。これだけでご飯いけます」とおっしゃっていましたが、まさにその通り。
うまみたっぷりのスープとラー油のピリッとした辛さで、ご飯がめちゃくちゃ進みました。
【自己流アレンジ】お酢と春雨を入れてみた！
YouTubeのコメント欄に「お酢を入れてサンラータン風にするのも良い」と書かれていたので試してみることに。カサ増しに春雨も入れてみました。
素朴なスープがお酢の酸味でキリッと引き締まり、また違った味わいに。ツルツルの春雨にふわふわ卵が絡んで、たまらないおいしさです。
わかめやきのこ、カニカマなど、ほかの食材を入れても良さそうです。
これでもう失敗しない！
「水溶き片栗粉でとろみをつける」「卵を2回に分けて入れる」。この2つを守るだけで、ふわっふわの卵スープが作れました。みなさんもぜひ試してみてくださいね！
協力／「けんまさきっちん」さん
