大根の大量消費レシピ
NHK『きょうの料理』で料理家の栗原はるみさんが披露した「大根と豚肉のべっこう煮」にチャレンジします。
メインの食材は、大根と豚バラ肉の2つ。
時間をかけてコトコト煮込んでいきますよ。
栗原はるみさん「大根と豚肉のべっこう煮」のレシピ
材料（4人分）
・大根 （4cm厚さの輪切り）…8切れ（1.1kg）
・豚バラ肉 （塊）…600g
・練りがらし…適量
・しょうゆ…適宜
・水…8カップ（1,600ml）
【A】
・豚肉のゆで汁…4カップ（800ml）
・だしパック（削り節10gをだし用パックに入れたもの）…1パック
・酒…1/4カップ（50ml）
・砂糖…大さじ4
・みりん…大さじ4
・しょうゆ…大さじ4
今回は半分の量を用意しました。
作り方①豚肉の下準備をする
大きめの鍋に豚肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れて沸騰させます。
そこに豚肉を入れて再び沸騰したら約2分間ゆで、ざるに上げてください。
これをもう1回繰り返しましょう。
作り方②豚肉をゆでる
①の鍋を洗い、水（8カップ）を入れて沸騰させましょう。
豚肉を戻し入れてふたをし、50分～1時間、弱火～中火でやわらかくなるまでゆでます。
作り方③大根の下準備をする
豚肉をゆでる間に、大根の皮をむき、別の鍋に入れておきましょう。
大根がかぶるくらいの米のとぎ汁（分量外）または水（分量外）を加えて火にかけます。
沸騰したら軽く煮立つくらいの火加減にして、下ゆでしてください。目安は20〜30分間。竹串がスッと通るくらいやわらかくなればOKです。
弱めの中火で20分ゆでたところ、ちょうどよいやわらかさになりました。今回は水を使用しましたが、とぎ汁でゆでた場合は水でサッと洗ってくださいね。
作り方④豚肉をカットする
②の豚肉を取り出し4等分、もしくは好みに合わせて6～8等分にしましょう。
写真はレシピの半分の量（300g）を4等分にしました。かなり大きめです。
ゆで汁は捨てずにとっておき、4カップ（800ml）に満たなければ水を加えてください。
作り方⑤煮込む
気になる場合は、豚肉のゆで汁に浮いた脂を除きます。そこにだしパックと残りの【A】の材料を入れ、大きめの鍋で煮立ててください。
この時は、豚肉をゆでた鍋をそのまま使用しました。
豚肉と大根を入れ、再び煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをします。
表面がフツフツするくらいの火加減で1時間～1時間30分間煮ましょう。途中で上下を返してくださいね。
弱めの中火で煮たため火加減が強すぎたのか、1時間過ぎたあたりで煮汁が少なくなり、あやうく焦げかけたので、みなさんは目を離しすぎないように。
味が薄い場合は、しょうゆを適宜加えて調えましょう。
器に盛り、練りがらしを添えれば完成です。
【実食】豚の角煮よりもやさしい味わい
煮詰めすぎたせいで一部焦げてしまいましたが、べっこう煮と呼ぶにふさわしい、ツヤツヤとした照り。
煮汁からはだしの良い香りがただよいました。
箸を入れれば、軽い力でスッと切れます。
見た目や味の方向性としては豚の角煮に近いものの、角煮よりもだしの風味があって、上品な味わい。
いつも豚を煮込むときは長ねぎの青い部分や生姜などをいれていましたが、丁寧に下ごしらえしたおかげで豚の臭みもありません。
脂身はぷるぷるとしているのに、余分な脂は抜けていてしつこさはゼロ。
夫もひと口食べて「意外とアッサリしてるね」と言っていました。
ガツンと重い角煮より、毎日でも食べられそうな豚肉料理という印象です。
そしてもう一つの主役、大根！
豚肉同様に驚くほどやわらかくなっています。
豚の旨みがしっかりしみていて、甘辛いタレと良いバランス。
大根だけでもご飯がモリモリすすむ一品です。
練りがらしを添えると、味がキュッと締まってまた格別でした。
放っておくだけでごちそうに
手順こそ多く見えますが、“ゆでる”“煮る”の放置工程ばかり。
大根が使い切れない……と悩んだときに、ぜひ作ってみてください。
