「自炊が続かない…」初心者がまず押さえるべき5つのポイント
結論から言うと、この5つです。
- 包丁の持ち方を覚える
- 火加減の「目安」を知る
- 調味料の「さしすせそ」を覚える
- 下処理をサボらない
- ごはんはまとめて炊いて冷凍する
順番に解説していきます！
ポイント①包丁の持ち方を覚える
料理の基本中の基本。
でも意外と誰も教えてくれないのが「包丁の正しい持ち方」です。
包丁は「グリップ部分の一番前」を親指と人差し指で挟むように持つのが正解。
これだけで安定感が全然違います。
ここは人によって、また和洋中の違いによっても少し異なりますが、基本はこれです。
筆者は洋食で育ったので、包丁の背に人差し指を乗せるスタイルです。
まずは、基本を守って、慣れてきたら、自分好みにアレンジしてみてくださいね。
素人の失敗ポイント
柄の一番後ろをグーで握ってしまうと、力が入りにくくてかえって危険です。
怖いからといってギュッと握りしめるのもNG。
最初はとにかく基本が大切。始めたてにオリジナリティは必要ありません。
ポイント②火加減の「目安」を知る
「強火・中火・弱火って何が違うの？」これも自炊初心者がハマる壁の一つです。
目安はこちら。
- 強火：炎がフライパンの底に当たるくらい
- 中火：炎がフライパンの底に当たらないくらい（底から少し離れている）
- 弱火：炎が半分以下の小さい状態
素人の失敗ポイント
「とりあえず強火！」にしてしまうと、外だけ焦げて中が生になりがち。
特に厚みのあるお肉はじっくり中火〜弱火で焼くのが正解です。
初心者の頃は、弱めの中火をメインに使うくらいの気持ちの方がいいでしょう。
ポケモンでもレベルが低いうちは「ひのこ」を使います。
いきなり「かえんほうしゃ」なんて早い！そもそも必要ありません。
それと同じで、初心者にいきなりの強火はあまり必要でないことが多いのです。
ぜひ火は弱め（ひのこで十分）を意識して、料理してみてくださいね。
ポイント③調味料の「さしすせそ」を覚える
料理を覚えるなら絶対に知っておいてほしいのが「さしすせそ」です。
- さ：砂糖
- し：塩
- す：酢
- せ：醤油（しょうゆ）
- そ：味噌
この順番で調味料を入れると、味がきちんと素材になじみます。
素人の失敗ポイント
「全部一緒に入れればいいや」は実はNG。
特に砂糖は早めに入れないと素材に染みにくく、塩は早すぎると浸透圧で食材から水が出すぎてしまいます。
車を洗うときでも、まずは水で下洗い。
そして、泡で洗って、ワックスを塗りますよね。
いきなり泡で洗っても、効果は半減です。
料理も同じで、順番を守るだけで仕上がりが全然変わりますので、ぜひ意識してみてください。
ポイント④下処理をサボらない
「下処理めんどくさい……」という気持ち、わかります（笑）。
でも下処理をサボると、料理の完成度が一気に下がります。
代表的な下処理はこちら。
- 肉の余分な水分を取る
- 下味をつける（代表的なものは塩・塩こしょうなど）
- 野菜のアクを抜く（なす、ごぼうなど）
- 魚の臭みを取る（塩を振って水気を拭くなど）
素人の失敗ポイント
「レシピに下処理のこと書いてあるけど省略しちゃった」が失敗の一番の原因。
下処理は面倒でも、やるとやらないでは仕上がりに大きな差が出ます。
絵を描くときもそうですよね（筆者はかなり絵が下手なので、ざっくりしかわかっていませんが笑）。
まず、アタリをつけて、ざっくりとした下書きをします。
そこに肉付けしていって、絵を完成させていく。
いきなり完成形を目指すことはしません。
ぜひ料理も下処理を省略せず、作ってみてくださいね。
ポイント⑤ごはんはまとめて炊いて冷凍する
これ、地味に超重要です。
毎日必要な分を炊けば、炊きたてのごはんを食べることはできます。
1人暮らしなどで自炊を始めたばかりの頃は、料理に慣れていないため、どうしても時間がかかってしまいます。
そして、時間が足りず、挫折する原因になります。
急な残業や疲れている日の緊急避難用にもなるので、ごはんはまとめて炊くのをおすすめします。
そして、1食分ずつ冷凍保存しておけば、時短にもなります。
やり方は、
ラップを十字に敷き、
ごはんをのせて包むだけです。
粗熱が取れたら、冷凍しましょう。
素人の失敗ポイント
「必要な分だけ朝炊こう！」「明日の分を夜に予約しておこう！」
→結果、朝起きられず、夜は疲れてやる気が出ず。
こんな状態に。
1週間分はさすがに多いですが、週末に5食分くらい炊いてストックしておくと気持ちが楽です。
ぴったり炊かずに、ストックを持っておきましょう！
自炊が続かない初心者の方はこの5つのポイントから始めよう！
改めてまとめます。
- 包丁の正しい持ち方を覚える
- 火加減の目安を知る
- さしすせそを覚える
- 下処理はサボらない
- ごはんはまとめて炊く
どれも「知っておくだけで変わる」ことばかりです。
最初から全部完璧にやろうとしなくてOK。
一つずつ意識するだけで、料理の腕は着実に上がっていきます。
一緒に自炊を楽しんでいきましょう！
