野菜と肉を一緒に食べたい！
ということで、野菜に肉や魚類をプラスしたサラダやあえものが気になり続けています。これでお腹いっぱいになれば言うことなし。
そんなテーマにぴったりなのでは、というお料理がこちらです。
NHK『きょうの料理』で料理研究家・井原裕子さんが教えてくださった、見た目も斬新なレシピ。なるほど、にんじんをおろすのね。どんな味なのでしょうか。レポートしていきたいと思います！
井原裕子さん「なすと豚しゃぶのおろしにんじんあえ」のレシピ
材料（2人分）
- なすの塩オイル蒸し…3個
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
- 細ねぎ…2本
【にんじんだれ】
- にんじん…1/2本（100g）
- うす口しょうゆ…大さじ2
- 酢…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- しょうが（すりおろす）…小さじ1/3
【なすの塩オイル蒸し】（作りやすい分量）
- なす…6個（約500g）
「なすの塩オイル蒸し」は作りやすい分量として6個分を作りますが、今回のレシピで使うのはそのうち3個です。残りは冷蔵保存して、ほかの料理にも活用できますよ。
【A】
- 水…1カップ（200ml）
- 米油…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
うす口しょうゆがない場合は、普通のしょうゆでもいいそうです。また、塩オイル蒸しの油は、米油に限定せず、香りのないものであれば、好みの植物油でよいそうです。
作り方①なすの塩オイル蒸しを作る
なすはヘタを除きます。
フライパンになすと【A】を入れ、ふたをして強めの中火にかけましょう。
煮立ったら中火にして、8分間ほど蒸し煮に。なすを押してやわらかくなっていたら火を止め、冷めるまでおいておきます。
安全のため、なすはヘタを必ず切り落とすか、または皮に切り目を入れてください。水と油は正確に計量すること、そして煮立ったら必ず火を弱くするようにしましょう。
水けをきり、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3日程度保存が可能です。
今回は、このうち3個を「なすと豚しゃぶのおろしにんじんあえ」に使います。
作り方②なすと細ねぎを切る
なすの塩オイル蒸し（3個）を四つ割りにし、長さを半分に切っておきます。こんな風に頭の部分に十字に切れ目を入れて割いてから、半分に切りました。
細ねぎは小口切りにしておきましょう。
作り方③にんじんだれを作る
にんじんはすりおろしてボウルに入れ、【にんじんだれ】の残りの材料を加えて混ぜておきます。
作り方④豚肉をゆでる
フライパンに湯を沸かし、沸騰したら弱火にし、ふつふつと静かに沸いている状態を保つようにしましょう。
豚肉を3〜4枚ずつしっかり広げて入れます。湯の温度が下がらないよう、豚肉は3〜4枚ずつ入れて、さっと火を通しましょう。
色が白く変わったらボウルに取り出します。
水道水を注いで2〜3回もみ洗いをして、アクを除きます。水の温度が冷たすぎると肉がかたくなりパサつくので、氷水や冷水は使わないように気をつけましょう。
ざるにあげて水けをきっておきます。
作り方⑤盛り付ける
なす、豚肉を器に盛り、にんじんだれをかけて細ねぎを散らしたら完成です。
和風パワーサラダだ！
豚肉はやわらかくすっきりした味わいになっています。そしてなすは瑞々しく、素材そのものを堪能できることに感動。どちらも丁寧な下処理があってこそのおいしさなのですよね。
にんじんおろしは甘さよりも少し酸っぱさが勝っており、いうなればポン酢のような味ですが、大根おろしではなく、にんじんおろしというところがミソ。清涼感と鮮やかな彩りが印象的です。
最後に散らした細ねぎの風味も、全体をまとめる大切な存在。
あえものというのは、サラダのようなものだと常々思っているのですが、今回のお料理はひと皿で心もお腹もたっぷり満たしてくれました。これ最強かも、とつぶやきながらのごちそうさま！です。
いろいろすぐに使えるぞ
すでに火が通って下味がついている蒸しなすは、そのまま調味料をかけたり、サラダやあえものに加えたりしてさっと食べられるということでしたが、まさに！
ただ蒸しただけ、焼いただけのなすよりも、ほんのり油けと塩けが入っていることで、他の食材や調味料との馴染みやすさが格段に違うというのは大発見でした。
そうめんや冷麺の具にしたり、冷奴に添えたり。塩もみしたきゅうりや火を通して割いたささみと一緒にポン酢をかけたらすぐにあえものに変身するし、これは夏の常備菜に決定。
調理済みのなすも水っぽくならず、豚肉もアクを抜き、水けをきったので素直な味わいです。
今回のにんじんおろしは水っぽさが少なく、調味料の味をしっかりまとっています。全体的に薄ぼんやりした感じにならず、キリッと味が締まっていたのが印象的でした。
素材のポイントを押さえて下準備すれば、それを合わせるだけで満足度の高い一品に仕上がるのだと、とても勉強になりました。
気づきの多いお料理です。皆様もぜひぜひトライしてみてくださいね。
