鶏もも肉を「ひと口大に切らない」かぶりつきから揚げ
それが、NHK『きょうの料理』で料理人・笠原将弘さんが紹介した「かぶりつきから揚げ」です。
日本料理店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんのレシピは、身近な材料で作りやすいのが魅力。
から揚げといえば、鶏もも肉をひと口大に切ってから揚げるのが一般的ですよね。
ところが、笠原さん流はひと口大に切らないんです！
鶏もも肉1枚を縦半分に切ったら、その大きさのまま豪快に揚げていきます。
しかも、下味に使う調味料は醤油とみりんだけ。漬け込み時間もわずか10分ほどと、作り方はとってもシンプルです。
「こんなに簡単で、本当においしく仕上がるの？」と気になりますよね。さっそく作っていきましょう！
笠原将弘さん「かぶりつきから揚げ」のレシピ
材料（2人分）
- 鶏もも肉…1枚（300g）
- レタス…2枚
- ミニトマト…4個
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
- マヨネーズ…適量
【A】
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ2
作り方①鶏もも肉を切る
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、筋を切ります。まな板に縦長になるように置き、縦半分に切りましょう。
この切り方にすると、ももの部分とすねの部分、両方のおいしさを味わえますよ。
作り方②【A】を揉み込む
ボウルに【A】の醤油とみりんを入れて混ぜ、鶏もも肉を加えてよく揉み込みます。そのまま10分ほどおきましょう。
作り方③片栗粉をまぶす
鶏もも肉を2枚のキッチンペーパーではさんで汁気を拭き取り、片栗粉をまぶします。
片栗粉をたっぷりまぶすことで、存在感のある衣に仕上がるんだそう。
作り方④油で揚げる
揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を入れて3分ほど揚げたら、一度取り出します。
2分ほど休ませたあと、再び油に入れて2分ほど揚げましょう。
2度揚げすることで、衣はカリッとした仕上がりに。鶏肉は大きめなので、中心までしっかり火が通っていることを確認しましょう。
また、揚げている途中で鶏もも肉をときどき油から持ち上げて空気に触れさせると、余分な水分が抜けやすくなりますよ。
作り方⑤盛りつける
レタスを敷いた器に盛りつけ、ミニトマトとマヨネーズを添えれば完成です。
【実食】かぶりつくと肉汁があふれ出す！
大きなから揚げに豪快にかぶりつくと、まず感じるのは表面のカリッとした食感。歯を入れた瞬間に衣が軽く割れ、醤油の香りがふわっと広がります。
中はやわらかくてしっとりとしていて、噛むたびにお肉の旨みと熱々の肉汁があふれて幸せ……。
醤油とみりんに10分漬けただけとは思えないほど、しっかり味がついています。
から揚げは、いろいろな調味料を使って時間をかけて下味をつけるものだと思っていたので「こんなにシンプルでいいんだ！」とびっくり。
今までのイメージがすっかりくつがえりました。
見た目はかなりボリュームがありますが、気づけばペロリと完食。家族からも大好評で、食卓に出すとあっという間になくなりました。
大きなまま揚げるからこそのおいしさ！
お肉を大きなまま揚げることで、豪快にかぶりつく楽しさがあり、いつものから揚げとはひと味違ったごちそう感も味わえます。
「なるべく手間はかけたくない」という日にもぴったり。調味料も工程もシンプルで覚えやすく、わが家の定番にしたくなる一品でした。気になった方は、ぜひ試してみてくださいね。
