15才、11才、6才の３児のママである野口ゆかさんは、５人家族でありながら、なんと月３万円の食費でやりくりしています。今回は、食費節約ワザの中から「簡単節約ランチ」を３つご紹介します。
緊急事態宣言が延期されたことで、子どもや夫が家にいて毎日３食作らなければいけない！とくにランチ作りが大変！という人必見です。
【１】スイッチポンで完成！炊飯器ケチャップライス
炊飯器におまかせの簡単ケチャップライスです。野口さんは5人家族、5人分のケチャップライスをフライパンで作るのは結構めんどう。そんなときに考えたレシピだそうです。お子さんが1歳9か月ころから食べている優しい味つけです。
【材料】（米3合分）
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
ウインナー 4〜5本
コンソメ 1個（砕いたもの）
ケチャップ 炊く前に大さじ２＋炊いた後に大さじ２
水 お米3合分を炊飯器で炊くときの分量通り
バター 大さじ1～2
塩こしょう 適量
・ウィンナーではなく、ベーコンや鶏肉でもOK
・そのほか、ピーマンのみじん切りなどを入れてもOK
【作り方】
1. 玉ねぎ、人参をみじん切りに、ウインナーは小さめに切る。
2. お米は研いで吸水させたあと、ザルに上げてしっかり水切りしておく。
3. 炊飯器に2のお米を入れ、ケチャップ（大さじ2）、コンソメ（砕いたもの）、お水（お米3合を炊くときの分量）を入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
4. １の具材を上にのせます。
5. 炊飯器のスイッチを入れて炊きます。
6. 炊き上がったらざっくり混ぜて、ケチャップ大さじ2、バター大さじ1～2、塩コショウ（適量）を加えて混ぜ合わせます。
7. これで基本のケチャップライスの出来上がりです。
＊memo＊
オムライスはもちろん、かけるソースやトッピングで、家族みんなが楽しめる味に。多めに作って冷凍保存しておいても便利です。
小さな子どもでも食べられるように、ケチャップの量は少なめに作っているそうなので、炊いた後に加えるケチャップ、塩コショウの量で「我が家の味」を見つけてみてくださいね。
【２】一品で満足！野菜たっぷり皿うどん
野菜がたっぷり食べられるから一品で大満足できるメニューです。具材は魚介類を入れるとおいしくなりますが、家にあるもので作ってもOK。お安いかまぼこや角天やちくわなどの魚肉練り製品でも、十分出汁が出ておいしくなるそうです。
【材料】（２人分）
皿うどん用揚げ麺 2人分
豚バラ肉 １００ｇ
丸天 １枚
白菜 3~4枚
人参 １/２本
きくらげ あれば
・丸天の代わりにちくわやかまぼこなどでもOK
・玉ねぎやきのこ類など、野菜は冷蔵庫にあるものでOK
（合わせ調味料）
お湯 ３００ｍｌ
鶏がらスープの素（顆粒） 大さじ１
酒 大さじ３
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ1
オイスターソース 小さじ１
（仕上げに）
水溶き片栗粉 片栗粉：水=１：１
塩こしょう
ごま油 少々
【作り方】
1. 白菜の芯は短冊切り、葉は２センチ幅に、人参は短冊切り、豚バラ肉は食べやすい大きさにそれぞれ切っておく。きくらげは戻しておく。
2. 合わせ調味料の材料をボールなどによく混ぜ合わせスープを作る。
3. フライパンで豚ばら肉を炒め野菜を加えて野菜がしんなりするまで
炒める。（蓋をして蒸し焼きにしても時短になります）
4. 2のスープを入れて混ぜながら煮つめて全体に馴染んだら塩こしょうで味を調える。
5. 水溶き片栗粉を多めに準備し、しっかりめにとろみをつけて、仕上げにごま油を回し入れる。
6. 皿うどん用揚げ麺に5をかけたら完成です。
※野菜や揚げ麺の量によってスープの量を調整ください。
＊memo＊
食べる時にウスターソースをかけて食べるのもおすすめ。
丸天、ちくわ、かまぼこなど魚肉練り製品だけでなく、もちろんエビやイカでもおいしいです。
休校中の子どもたちと一緒にホットプレートを使って、あんをたっぷりと作るのもおすすめ。キャベツやニンジンなど冷蔵庫にあるお野菜でももちろん作れます。お皿に取り分けた揚げ麺に、あっつあつの出来立てあんをたっぷりかけながら食べるのも楽しそうですね。
揚げ麺がないときは特売品の焼きそばやうどんでも代用OK。まさに食費節約のお助けメニュー！
【３】春キャベツと豚小間切れ肉の豚平焼き風
冷蔵庫にあるもので簡単に作れるので、休校中のお昼ごはんにも何度も何度も作っている野口さん定番レシピ。
【材料】(２～３人前）
豚小間切れ肉 ２００ｇ
春キャベツ 1/4個（小ぶり）
卵 ３個
ピザ用チーズ 適量
鰹節 適量
バター 大さじ１
塩こしょう 適量
冷蔵庫にあるもので食材の組み合わせは楽しんでOK
【作り方】
1.熱したフライパンにバターを溶かし塩こしょうと小麦粉をまぶした豚小間切れ肉を入れる。
2.豚肉を裏返して、ざく切りにした春キャベツを上にのせて蓋をし、中火に落として、キャベツのカサが減るまで１分ほど蒸し焼きにする。
3.蓋を取り、強火に戻してざっくり混ぜ合わせたら、塩こしょう適量入れて溶いた卵をフライパンに流し入れる。
縁が固まってきたところでピザ用チーズも散らして、火を止め蓋をし余熱でチーズがとろけるまで。
とろ～りチーズがとろけたら鰹節をふりかけて出来上がり！
＊memo＊
フライパンごとテーブルへ運んでもいいですし、お好み焼きソースとの相性も抜群です！
野口さんのレシピはどれも作り方も簡単で、アレンジも楽しめるものばかり。しかも野菜がたっぷり食べられるのもうれしいですね。５月末まで休校も続いていますが、簡単節約ランチで乗り切りましょう。
ベビーカレンダーでは家事や収納、ファッションなど、ママたちの暮らしに寄り添った【ライフスタイル記事】を強化配信中！ 毎日がもっと楽しく、ラクになりますように。
協力／野口ゆかさん（@yukanoguchi10）
取材・文／サトウヨシコ
