「最近老けた」「疲れが取れない」は肉の食べ方が原因の一つ！？ 疲労回復・老化防止に効く肉料理とは

食肉とひと口に言っても牛・豚・鶏などいろいろな種類がありますが、アンチエイジングに効くのは、ズバリ「鶏むね肉」だと黒田先生は言います。

「食肉は生のときの色で赤身肉と白身肉に分けられます。牛・豚・羊などは赤身肉、鶏むね肉は白身肉です。

日本人は消化酵素の分泌が少ない民族のため、肉を消化するのに内臓に大きな負担がかかることがわかっています。特に赤身肉は負担が大きいため極力減らして、白身肉を中心にとれば体への負担を少なくすることができます。

食肉は他の食べ物と比べて、さまざまな体調不良を引き起こす“遅延型アレルギー”を起こしにくいとされています。その中でも鶏むね肉は胃腸への負担が少ないという点で、私も積極的にとっています」（黒田先生）。

さらに、鶏むね肉がアンチエイジングに効果的なのには他にも理由があるそうです。

それは、鶏むね肉に豊富に含まれる「イミダゾールペプチド」という成分だそうです。

「さまざまな試験研究により、イミダゾールジペプチドは活性酸素を抑える働きがあり、疲労軽減に効果があることがわかっています。

イミダゾールペプチドは人間と同じように動物の筋肉の中にもあります。特に時速100km近くで泳ぎ続けるかつおやまぐろ、数千kmも不眠不休で飛び続ける渡り鳥など鳥類の筋肉の中に多く含まれているので、その強靭な運動能力を支えている物質と考えられています。

また、活性酸素を抑える働きがあるため、疲れにくくするとともに、体や肌を若々しく保つ効果もあります。イミダゾールペプチドの一つであるカルノシンには、体内に過剰な糖分とたんぱく質が結合してできる、老化促進物質である「AGEs（エイジズ）」が作られたときに、その蓄積を抑える効果があるとされているためです」（黒田先生）

鶏むね肉はパサパサして苦手という方も多いのではないでしょうか。おいしく、栄養を損なわず食べるのにはどんな方法が良いのでしょうか。

「イミダゾールペプチドは筋肉の中に含まれているので、どんな食べ方でも良いのですが、おすすめは蒸し鶏です。

肉に水分を閉じ込めて調理するのでふっくらおいしくできますし、栄養分も逃しません。蒸したときに出る汁も一緒にとってほしいですね。

チキンカツやソテーはおいしいですが、老化の原因となる糖化を促進するためアンチエイジングという観点からは効果が落ちてしまいます」（黒田先生）。

ただし、いくら鶏むね肉が健康と美容に良いからと毎日とるのは良くないそうです。

「一般的にバランスの良い食生活を、と言われますが、それはどんな食品にも良い面と悪い面があるため。たんぱく質をとるときは魚や大豆製品などもバランスよく取り入れましょう」（黒田先生）

イミダゾールペプチドという成分、皆さんは知っていましたか？ 鶏むね肉は高たんぱく低カロリーということは知っていたのでヘルシーなイメージがありましたが、さらに疲労回復・老化防止の効果があったとは！ 食生活の見直しにぜひ役立ててみてはいかがでしょうか。

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