1度は作ってみたい！フランスの家庭料理
シュークルートは、フランスのアルザス地方の家庭料理。
本場では、キャベツを発酵させたザワークラウトを使います。 瓶入りのザワークラウトは輸入食材店などでも購入できますが、志麻さんのレシピはザワークラウトではなく、りんご酢で作るキャベツの酢漬けを使います。
煮込み時間が長いため時短料理とはいきませんが、じっくり煮込むだけでできる簡単料理です。
早速作ってみましょう！
料理人・タサン志麻さんの「シュークルート」の作り方
材料（3〜4人分）
・豚バラ肉（塊）…400g
・ニンジン…2本（300g）
・じゃがいも…2個（200g）
・玉ねぎ…小1個（150g）
・ウインナーソーセージ…8本
・固形スープの素（洋風）…2個
・白ワイン…カップ1/4
・好みのハーブ（タイムなど）…適宜
・塩…適量
・黒コショウ（粗挽き）…適量
・サラダ油…大さじ1
・酢…適量
【キャベツの酢漬け】
・キャベツ…1/2個（600g）
・塩…小さじ1
・りんご酢…カップ1/4（酢大さじ2でも良い）
作り方①肉とニンジンを煮込む
ニンジンは皮をむいてそのまま、もしくは大きければ半分に、玉ねぎは薄くスライスにしておきます。
豚肉は、水気を紙タオルで良く拭き取ってから塩小さじ2/3強、黒コショウ適量を全体にまぶして、鍋に入れましょう。
豚肉の3〜4cm上まで水を入れて、強火にかけます。
沸騰直前に出るアクをしっかり取り除きます。
沸騰後、ニンジン、固形スープの素1個を加えて約1時間弱火でコトコト煮込みます。
作り方②キャベツの酢漬け、じゃがいもの準備
煮ている間に、キャベツとじゃがいもの準備をします。
5mm幅に細切りしたキャベツと塩をボウルに入れて良く揉み、10分後に水気を絞ってりんご酢を加えて和えます。
次に、じゃがいもをふんわりとラップで包んだら、電子レンジ600Wで3分、ひっくり返してさらに3分加熱。粗熱が取れたら皮をむきましょう。
作り方③玉ねぎを炒め、肉と野菜を煮込む
サラダ油を弱火で熱した大きめの鍋に、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、白ワイン、固形スープの素1個、キャベツを汁気ごと、豚肉とニンジンを煮込んだ汁ごと鍋に入れ、中火で30分じっくり煮込みましょう。
最後にソーセージを入れ、塩、黒コショウで調味し、さらに5分ほど煮たら完成。
この時、お好みで酢を加えると酸味が豊かになります。
ソーセージは、長く煮ると旨味が染み出してしまうので、ここで入れてください。
豚肉を食べやすく切って野菜と一緒に汁ごと器に盛り、じゃがいもを添え、あればハーブをのせましょう。
肉の脂がさっぱりしてる！
よく煮込んだ豚肉は、包丁で切るのが逆に難しいほどとろっとろの柔らかさ。
豚バラ肉の脂身がしっかりとスープにも溶けていて、見た目は脂っぽく見えますが、キャベツの酢漬けの酸味がアクセントになっていて、しつこさは全くありません。
サラッとスープも飲み干したくなります。
スープがよく染みたお肉は、脂の甘さが引き立っています。
どどーんと大きなニンジンも、フォークでサクッと切れるほどのやわらかさで、まるでスイーツのような甘味。
ニンジンだけでも白ワインがどんどん進んでしまいそう。
ふんわり爽やかに香る酸味が爽やかなキャベツの酢漬け。
煮込んでいる間にツンとした酸味は消えて「すっぱい」感じはありません。
瓶入りのザワークラウトを使うより、フレッシュさがあって食べやすいです。
バランスもボリュームもばっちり
塊肉でボリュームたっぷりなのに、しっかりお野菜も食べられるのが嬉しいですね。
素材の味が活きているので、子どもとの食事にもオススメです。
是非作ってみてくださいね。
