茹でずに炒める！ふわとろたまごサンド
今回紹介するのは、NHK『きょうの料理』で料理家・土井善晴さんが作った「たまごサンド」。
素朴なイメージの料理ですが、このレシピは乳製品が多めでリッチな雰囲気。スクランブルエッグにすることで、ふんわり感を楽しめます。
土井善晴さん「たまごサンド」の作り方
材料（作りやすい分量）
・食パン（8枚切り）…8枚
・マヨネーズ…適量
【スクランブルエッグ】
・卵…6個
・生クリーム…大さじ2
・塩…小さじ1/3
・こしょう…適量
【からしバター】※混ぜておきましょう
・バター（室温に戻す）…大さじ2
・練りがらし…大さじ1
完成したら、およそ3～4人分くらいになりました。
作り方①材料をよく混ぜる
厚手の鍋に【スクランブルエッグ】の材料を入れてよく混ぜ合わせます。卵の食感をやわらかくするために生クリームを使うのがポイント！
火のあたりを和らげることができるので厚手の鍋を選びましょう。
作り方②卵液に火を入れる
鍋を中火にかけ、鍋底を混ぜながら火をいれます。筆者はここからゴムベラを使いました。
卵がかたまりはじめたら、鍋をぬれ布巾の上において冷ましながら全体を均一に混ぜてください。
作り方③卵がふわふわになるまで繰り返す
弱火に変えて②を繰り返しましょう。火力は強めず続け、卵がふわふわになったら火を止めます。
程よい状態になるまで12分程度だそう。筆者は熱伝導性がよいフライパンを使ったので、こまめに②を繰り返しました。
一気に火が入るタイミングがありますが、焦らずに火から下ろしましょう。
時間を計ったほうがやりやすいか、様子を見て判断するのがよいかはお好みかと思います。
作り方④スクランブルエッグを冷やす
小さいボウルと一回り大きなボウルを用意します。大きい方に氷水を、小さい方に③で作ったスクランブルエッグを移してください。
ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、余熱で卵がかたまらないようにします。水が入らないよう注意しましょう。
作り方⑤パンに挟む
パンを2枚取り出して、1枚に【からしバター】、もう1枚にマヨネーズを塗ります。
片方のパンに④で冷やしたスクランブルエッグをのせて軽く広げ、パンを重ねましょう。
最後に、パン全体に布巾をかぶせて2～3分間おいて、パンと卵をなじませます。
作り方⑥食べやすくカットする
布巾を外して、パンのみみを落として、食べやすいサイズに切ります。包丁を大きく動かして切るのがうまく切るコツ。
強く押さえると、とろとろのスクランブルエッグが飛び出るので注意してください。サンドイッチ初心者の筆者には一口サイズにするのは少し難しかったので、半分でもよさそうです。
クリーミーで食べ応えのある新食感サンド！
ふわ〜とろ〜！コンビニなどのゆで卵とマヨネーズで作ったタイプとは違ったおいしさで、卵のふわふわした食感を楽しめます。
マヨネーズやバターのおかげでスクランブルエッグの水分がしみ込まず、パンはふわふわ。からしがピリッと効いてパクパクいけます。
からしのツンとした辛さは結構強め。大人でも強いと感じたので、大さじ1は多いかもしれません。子どもが食べる場合は、バターと混ぜるときに大人が味見して調整しましょう。
余ったパンのみみも忘れずに活用
切り落としたパンのみみは揚げパンにします。油でカリッと揚げて、砂糖やシナモンをかけておやつにどうぞ。
新しいたまごサンドの魅力を発見
余った分を冷蔵庫に入れて翌日の朝食にしたところ、一晩おいたほうが味が落ち着いておいしく感じられました。お弁当にもよさそうです。
また、マヨネーズ、バター、生クリームなど乳製品がたっぷりのため、きゅうりやハムも用意するともっと楽しめるはず。
子どもから大人まで大好きなメニュー間違いなしなので、ぜひパンと卵を買って作ってみてくださいね。
