本格的なのに手軽な丼
今回作っていくのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介していた「豚こま丼」です。
簡単ですが、丼だしから作るのでお店のようなおいしさに仕上がりますよ。
それでは早速作っていきたいと思います。
土井善晴さん「豚こま丼」の作り方
材料（1～2人分）
- 豚こま切れ肉...100g
- 長ねぎ...1/2本(50g)
- 卵...1～2個
- ご飯（温かいもの）...茶わん1～2杯分
- サラダ油...大さじ1/2
調味料A（丼だし）
- 水...カップ1
- しょうゆ...カップ1/4
- みりん...カップ1/4
- 砂糖...大さじ1
- 昆布（8cm四方）...1枚
- 煮干し...10g
作り方①丼だしを作る
小さめの鍋に調味料Aの材料を入れ、弱火でじっくりと煮立たせます。
この時昆布からしっかりと旨味が出るように大きく戻るまで、ある程度時間をかけて煮立たせるのがポイントです。
ひと煮立ちさせたら火を止め、昆布、煮干しを取り出します。
ザルや茶こしなどを使うと、簡単に分けることができますよ。
作り方②長ねぎと豚肉をカットする
長ねぎは1cm厚さの輪切りにします。豚肉は食べやすいように小さめにカットしてください。
作り方③長ねぎを焼く
小さめのフライパン（直径18cm程度）にサラダ油を引き、中火で熱します。
そこに長ねぎを入れて焼き目がつくまで炒めてください。長ねぎをあまり触らないようにすると、しっかりと焼き目がつきますよ。
作り方④だしで煮る
長ねぎを焼いたフライパンをいったん火からおろし、フライパンを冷まします。
濡れ布巾などを使うと、すぐに粗熱をとることができますよ。
冷めたら①の丼だし、豚肉を加えます。
再び中火にかけて煮ていきます。
作り方⑤卵を加える
豚肉にほぼ火が通ったら、煮立っている所に溶きほぐした卵を少しずつ回し入れます。
沸々と沸いてきたら火をごく弱火にし、蓋をして2～3分ほど蒸し焼きにしてください。
作り方⑥盛り付け
卵がお好みのかたさに仕上がったら、盛り付けておいたご飯の上にのせて完成です。
だしの旨味爆発！
煮込んでいる最中から、だしのいい香りが食欲をそそってきました。見るからにおいしそう！
豚肉やご飯にしみ込んだつゆが絶品です！手間はかかりますが、やはり昆布と煮干しからとっただしを使うと、旨味が全然違いますね。
しっかり焼き目をつけた長ねぎがいい働きをしてくれています。シンプルな丼ですが、誰が食べても間違いなくおいしい！と言ってくれるような、万人受けするレシピになっていますよ。
子ども達に出したところ、あっという間にペロっと完食してくれたので、次回は倍量で作りたいと思いました。
豚こまが主役の絶品丼
今回ご紹介した土井善晴さんの「豚こま丼」。
豚こま肉と長ねぎ、卵という身近な食材ですが、だしをしっかりとることでお店レベルの絶品丼に仕上がっていました。
丼だしの作り方だけでも覚えておけば、他のお肉や野菜でもアレンジでき、料理の幅も広がりそうですね。
ぜひ皆さんも一度試してみてはいかがでしょうか？
