材料ふたつで、肉汁ジュワ～！？
自宅で作る餃子のタネは、どうしてもパサつきがちではありませんか？
私も「どうしたら肉汁がジュワ～っとあふれ出る餃子が作れるのだろう？」と悩んでいたのですが、以前テレビ番組『タモリ倶楽部』を観ていたとき、タモリさんが紹介していたレシピに衝撃を受けました。
なんと、タネの具材はたったのふたつだけ！そのシンプルさに驚きつつも、気になって後から調べてみると、多くの方が実際に作って「ジューシーで美味しい！」と絶賛していました。
材料や分量の詳細は明かされていなかったものの、番組を観ていたときの記憶を頼りに、今回はこのレシピに挑戦してみたいと思います！
タモリさん「肉汁溢れる餃子」の作り方
材料（20個分）
・餃子の皮…20枚
・豚ひき肉…200g
・白菜…1/4個
・お湯…100ml
・塩…小さじ1/3
・サラダ油、ごま油…各適量
【A】
・紹興酒、しょうゆ、ごま油...各大さじ1
・鶏がらスープの素（顆粒）、創味シャンタン...各小さじ1
・塩、こしょう...各適量
今回は、白菜をたっぷり（約400g）使用しました。豚ひき肉と同量程度で作っている方もいたので、分量はお好みで調整してみてください。
作り方①白菜を下茹でして細かくカット
下茹でした白菜を包丁で細かく切ります。
私は下茹での代わりに、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで6分加熱しました。
ちょっと加熱しすぎてしまったようで、この時点で白菜からたくさんの水分が出てきました〜。ここで水分はいったん捨てました。
作り方②白菜を塩揉みして絞る
ボウルに白菜を入れ、塩を振って揉み、10分ほど放置して絞ります。
ここでしっかりと水分を出しておくのがポイント！白菜が肉汁を吸ってジューシーに仕上がるそうです。
作り方③調味料を混ぜる
ボウルに調味料【A】を全て入れ、混ぜ合わせます。
後から豚ひき肉と白菜を加えるので、サイズの大きなボウルを選びましょう！
作り方④タネを作る
調味料のボウルにひき肉と白菜を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。
これでタネは完成です。
作り方⑤タネを包む
餃子の皮の中央にタネをのせます。
焼く時に肉汁が出てこないように、水（分量外）でしっかり口をとめるように包みます。
作り方⑥餃子を焼く
フライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べて中火にかけます。
お湯を加えます。
皮がベチャっとなるのを防ぐため、水ではなくお湯を加えるのがポイントのようです。
フタをして5分ほど加熱します。
作り方⑦ごま油をまわし入れる
フタを外し、水分がなくなるまで加熱します。
フライパンのフチにごま油を回し入れ、強火で焼き目が付くまで加熱したら完成です。
結果はいかに……！？
こちらが完成した餃子です！初挑戦にしては、なかなかの出来栄えではないでしょうか。
では、熱々のうちにいただきま〜す。はたして肉汁の結果は……！？
おおーーー！！！
この写真で、分かるかな〜？お肉と白菜が一体化してジュワジュワ〜。パサつき感はゼロ。
実は、白菜の餃子は我が家でも以前から作っていました。ですが、白菜は生のまま細かく切って塩揉みして絞るだけの作り方。
今回は加熱して白菜をしんなりとさせ、水分もしっかりと出し切っていたので、今までの餃子とは食感が別モノでした。
加熱していないとシャキシャキ感が残るのですが、今回はトロトロでジューシー！！こりゃ、ナイスなレシピです。
風味も本格派！
紹興酒を使用するのは初めてでしたが、おそらくいい仕事をしてくれているはず。食べてみると、なんとなくですがプロっぽい風味を感じました（笑）。
紹興酒はスーパーで小さいサイズのものも置いてあったので、ぜひ手に取ってみてほしいのですが、ない場合は料理酒で代用してもよいそうです。
タネに下味がしっかりと付いているので、タレを付けずにそのままの状態で家族揃ってペロリと完食です。
白菜の甘みと豚ひき肉の旨みも味わえるので、むしろ何も付けずに食べてほしいかも……。
シンプルな具材の旨みが引き立つ、肉汁ジュワ〜な餃子。コツさえつかめば初挑戦でも成功します！ぜひ、挑戦してみてくださいね♪
