ミシュランシェフのハヤシライス
ミシュランガイド東京で4年連続星を獲得した代々木上原のレストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんがNHK『きょうの料理』で教えてくださったレシピです。
鳥羽シェフの一番の自信作だという至高のハヤシライス、と聞くとちょっとビビりますが、意外や意外、簡単に作れるのだそうです。本当かな。早速挑戦してみたいと思います。
鳥羽周作さん「激うまハヤシライス」のレシピ
材料（4人分）
・ご飯（温かいもの）…800g
・牛肉（切り落とし）…250g
・玉ねぎ…1個（200g）
・デミグラスソース（缶詰）…1缶（290g）
・野菜ジュース（食塩不使用）…1/2カップ（100ml）
・塩…少々
・サラダ油…大さじ1
・バター…20g
【A】
・みりん…大さじ2
・トマトケチャップ…大さじ2
・砂糖…大さじ1+1/2
・しょうゆ…小さじ1
具材はシンプルに牛肉と玉ねぎだけですね。
右上の青い蓋の容器に冷凍ご飯が入っています。ご飯はとりあえず、一人分だけ準備しました。電子レンジで温めておきます。
作り方①玉ねぎと牛肉の準備をする
玉ねぎは縦半分に切って1cm幅のくし形に切ります。
牛肉には塩をふっておきましょう。
作り方②牛肉を炒め、脂をきる
フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒めます。
色が変わってきたらザルに上げておきましょう。牛肉はザルに上げて脂をきると、アクや余分な脂が落ち、雑味が少なくなるのだそうです。
このザルもお皿も洗うのに苦労するくらい、かなりねっとりした脂が出ていました。これが雑味になるのかと思うと説得力があります。
作り方③玉ねぎを炒め、牛肉、デミグラスソース、野菜ジュースとともに煮る
フライパンをサッと洗い、バター10gを中火で熱し、玉ねぎを炒めます。
うっすらと焼き色がついたら火を止め、牛肉を戻し入れ、デミグラスソース、水1/2カップ（100ml・分量外）を加えて、木べらで混ぜましょう。
こんな感じになりました。全体がなじんだら中火にかけ、野菜ジュースを加えてなじませます。
牛肉がかたくならないように短時間で仕上げる分、野菜ジュースでうまみを補うのだそうです。
そして、びっくりするくらいアクが出ないのです。脂を落とした効果、すごい。
作り方④調味料、バターを加えて仕上げる
【A】を順に加えて混ぜ、フツフツとしてきたら火を止め、バター10gを加えます。ご飯とともに器に盛りつけたら完成です。
もう完成？と拍子抜けするくらいに短時間で出来ました。
やっぱりハヤシもいい！
いい香りがします。いただいてみましょう。
野菜ジュースが結構甘いタイプのものだったからでしょうか、甘めの口当たりです。ふっとバターの香りが抜けていきます。
お肉がやわらかくて、でも玉ねぎの歯応えは残っていて、ご飯と混じり合ったソースが最高。
ストレートな深い味わいに舌が喜んでいるのを感じます。これはいわゆる”飲む”やつですね。止まりません。一人分なんて、あっという間になくなりましたよ。
大満足の時短、簡単、激ウマレシピ
おそらく、シェフが作るものとは別ものなんだろうな、と想像は出来るのですが、素人が作ったものにしても、完成度高く仕上げられた気がします。
材料が少ない分、手順はシンプル、そしてデミグラスソース缶と野菜ジュースを使うことで、ますます短い時間で、失敗なく作れるレシピだと感じました。
これは小さい子どももきっと大好きな味。辛味がない分、カレーより食べやすいかもしれませんね。もちろん大人も大好きかと。
カレーが続いた後の変化球にも、おすすめのひと皿です。ぜひお試しくださいね。
