笠原将弘さんの基本の豚汁
日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんのYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』。大人気チャンネルですが、ご覧になったことありますでしょうか？
プロの技を素人にも分かりやすく教えていただけるのに加え、家庭でも実践しやすいレシピが満載。作ってみると、本当に納得の味。動画なので、テキストのレシピには入らない具体的なコツが満載です。
このチャンネルで紹介されていた、笠原将弘さんの基本の豚汁。いつもは相当雑に作ってるなと気がついて、俄然この通りに作ってみたくなりました。
笠原将弘さん「豚汁」のレシピ
材料（2〜3人分）
- 豚バラスライス…150g
- 大根…100g
- にんじん…50g
- ごぼう…80g
- 長ねぎ…1/4本
- こんにゃく…50g
- ごま油…小さじ1
- 出汁…600ml
【A】
- 味噌…大さじ3
- みりん…大さじ1
- 薄口醤油…小さじ1
- おろし生姜…小さじ1/2
豚汁には脂のたっぷり入った豚バラ肉がおすすめだけど、あっさり仕上げたい時はもも肉などでもとのこと。出汁はかつおと昆布の合わせ出汁を準備します。
作り方①材料の準備をする
大根は皮をむいて5mm幅のいちょう切りに、にんじんはよく洗い、皮はついたままで良いので、5mm幅のいちょう切りか半月切りに、ごぼうは3mm幅の斜め薄切りにします。
同じように熱が入る大きさに切るのが大事なのですね。
こんにゃくは5mm厚さに、そして長ねぎは小口切りにしておきます。
豚肉は3cmのひと口大に切ってほぐしておきましょう。
作り方②野菜とこんにゃくの下ゆでをする
鍋に水を入れて、大根、にんじん、こんにゃく、ごぼうを下ゆでしましょう。
沸騰したらざるにあげて水気を切ります。半分くらい火が通った感じにするのだそうです。ちょっと火が入りすぎたかもしれません。
作り方③具材を炒める
フライパンを中火で火にかけ、ごま油を入れて豚肉を炒めます。くっついたまま入れずに、パラパラにして入れましょう。
豚肉にあらかた火が入ったら、下ゆでした具材も入れて炒め合わせます。豚の脂をからめるイメージで、とおっしゃっていました。野菜は油を吸うとコクが出るのだそうですよ。
良い感じではないでしょうか。
作り方④煮て、味をつける
そこに出汁を加えます。豚肉と野菜からうまみが出るので、あっさりした味になるけれど極端な話、水でもいい、とおっしゃっていました。出汁を入れるとしっかりコクが出るとのこと。
ごぼうがやわらかくなるまで10分程度、アクを取りながら弱火で煮ていきます。水分が減ったら水を足しましょう。ごぼうに火が通ったらOKです。
【A】を順に加え、味見をして味を整えたら完成です。器に盛り、長ねぎをのせ、お好みで一味唐辛子（分量外）をかけて召し上がれ！
まさに最強の豚汁
しょうがを入れると味が引き締まるとおっしゃっていましたが、ほんと、味噌だけじゃない、ぎゅっと厚みのある味がします。
コクがあって、汁が最高。野菜はやわらかく煮えているし、豚肉もふっくら。
間違いなく、史上最高の豚汁です。きちんと作るってすごいなぁ。誰に出しても恥ずかしくない完成度の豚汁が出来ました！
これがあるだけでご馳走
白いご飯とこの豚汁があれば、それで十分、と思えるひと椀。
作った時にはご飯を切らしていて悔しい思いをしたので、次の日にリベンジです。
大根をご飯にのせた小丼と一緒に。一晩寝かせた豚汁はまた、昨日よりもいい味になってて、最高でした。
とりあえず一回、“俺流”を横に置いて、プロのおっしゃる通りに作ってみるのは本当に勉強になります。本を買う必要もなく、いつでも無料で見られるYouTubeで教えてもらえるなんて、ありがたすぎる。
笠原将弘さんのおっしゃる通りに作った豚汁、ブラボーでした。皆様も、ぜひ一度、お試しくださいね！
協力／「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」さん
