離乳食の味付けについて

ayaさん、こんにちは。
管理栄養士の久野と申します。

１０カ月の頃の味付けについてのご質問ですね。
離乳食後期９～１１カ月の時期に使える調味料については、以下の通りです。
・しょうゆ、みそ、塩、砂糖はOK
・少量のマヨネーズ、ケチャップもOK
・少量の油やバター、マーガリンを使って焼いたり炒めたりするのもOK

使用する量についてですが、大人の味付けの２～３倍に薄めてあげられると良いです。
ベビーフードの味付けはその月齢の最大の量で味付けされている事が多いので、味付けの目安はベビーフードの味付けより薄い味にして頂ければ大丈夫です。

取り分けの方法ですが、煮物やみそ汁などは調味料を入れた後にすぐに取り出せば、食材の表面に薄く調味料の風味がつく程度なので、そのままあげても大丈夫ですが、味が濃い場合は、お湯にしゃぶしゃぶしたり、だしや湯で薄めても良いです。
ただ、煮込んでしまった煮物やみそ汁は、食材の中の方まで塩分が浸み込んでしまう事があるので、その場合はしゃぶしゃぶしたりお湯をかけても薄まらない場合があります。取り分けする食材は、あまり煮込まずに時間が経っていないものが良いです。
肉団子や肉丼なども、あまり煮込んでおらず、食材に塩分が浸み込んでいないものであれば、あげても大丈夫です。

大人も減塩すると、生活習慣病の予防になりますから、大人用にも基本的に薄味で作って頂き、お子様にはそれをさらに薄めてあげる習慣をつけられると、離乳食もレパートリーが広がりそうですね。

こちらのアプリのレシピを参考にされながら、色々試してみて下さいね。
https://baby-calendar.jp/baby-food-recipe/category-13 　

管理栄養士：久野多恵 2018/11/13 18:46

ID: 343333

ありがとうございます！
ただ、少しお聞きしたいのが、調味料を入れた後にすぐに取り出すというのは調味料を入れる前に煮込んでおいたものの場合でしょうか？
だいたい、煮物などは調味料を入れてから煮込んでいくので。。←この場合はあげてはいけないのでしょうか？
すみません。。

aya 2018/11/13 22:18

ID: 343357

お返事ありがとうございます。
私かお伝えしたのは、取り分けする方法として、塩分過多にならない様な調理法です。
通常大人が食べる煮物は、分子量の大きい砂糖から、さしすせその順番で調味料を入れていき、調味するのが基本となります。
この作り方ですと、食材の奥まで美味しく調味され塩分も浸透しますので、小さいお子様がいるご家庭の取り分け食には、先に煮込んで軟らかくなってから調味する方法が安心かと思います。
ご家庭で作り方や味の濃度は違うので、煮込んだものをあげてはいけないとは一概には言えませんが、お母様が味見をしてみて、味が濃いと思ったらあげないのが安心かと思います。大人の味の２～３倍薄くした味付けが良いです。
この頃は、大人ではなく子供の嗜好に合わせた作り方になってしまいますが、取り分けしやすい形で調理していくとお母様の負担軽減にも繋がると思います。
宜しくお願い致します。

管理栄養士：久野多恵 2018/11/13 23:13

ID: 343370

詳しく教えて頂き、ありがとうございました(>_<)
理解できました。参考にさせて頂きます！！

aya 2018/11/16 15:41

ID: 343876