きのこが和洋中なんでも合うおかずに変身♪
今回作るのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介した「きのこのピクルス」。
ピクルスと言えば、きゅうりやにんじんで作るイメージがあったので、きのこを使うとは驚き！たっぷりのきのこをサラダ感覚でペロリと食べられるレシピ、作り方はとても簡単です。
土井善晴さん「きのこのピクルス」のレシピ
材料（作りやすい分量）
・きのこ…生しいたけ・しめじを合わせて400g
・パセリ（みじん切り）…適量
・オリーブ油…大さじ3
・塩…小さじ1
【A】
・砂糖…大さじ1
・米酢…1/3カップ
・黒こしょう（粗びき）…適量
※今回は、パセリはカルディのドライタイプで代用しました。きのこは、しめじ1パック＋生しいたけ8個の合計400gで作りました。
作り方①きのこの下処理をする
しいたけ・しめじどちらも石づきを落としましょう。しいたけは1cmにカット、しめじはほぐしてバラバラにします。
作り方②フライパンできのこを炒める
フライパンにオリーブ油をひいて強火で熱したら、しいたけとしめじを入れます。塩をふって炒めましょう。
作り方③しんなりしたら、【A】を加えて蒸し焼きにする
3分くらい炒めたところで、きのこがしんなりしてきました。ここで、【A】を加え、ふたをして蒸し焼きにします。
中火で1分ほど蒸し焼きにして蒸気が出てきたら、火を止めてボウルに移しましょう。
作り方④ボウルごと氷水で冷やす
ボウルに移したら、すぐに氷が入ったボウルへ！酢の酸は熱で飛びやすいので、この工程は時間との勝負です。あらかじめ氷水入りのボウルを用意しておくとスムーズですよ。
全体を混ぜながらボウルをまわして冷やすと、早く粗熱がとれます。
粗熱がとれたらパセリを散らし、完全に冷ましてから器に移して完成です♪
さっぱり！旨味たっぷりのきのこが進む～！
たっぷりのきのこが、ぎゅっと小さくなっちゃった（笑）。ひと口食べると、きのこの旨味がじゅわぁ～、爽やかな酸味でさっぱり食べられます。
オリーブ油との相性もよくて、マリネ感覚でパクパク食べられちゃう。
「しいたけをピクルスにするってどうなの……？」と思っていたけれど、全然アリです！
なんなら、しいたけ苦手な人も食べやすい味付けになっているはず。砂糖のほどよい甘さと酢の酸味で、クセをおさえて美味しく食べられます。
サラダのトッピングにしても美味しいです。
和洋中なんでも合うので、「あと一品欲しいな～」というときにもぴったり。
きのこは加熱するとカサが減るので、倍量作ってもいいかも。ぜひ試してみてくださいね♪
