【裏技】大根に一瞬で味を染み込ませるための下ごしらえの手順
それでは、大根を瞬時にシミシミに仕上げる裏技をご紹介します。
1.大根を輪切りにして、皮を剥く
まずは通常通り、大根を2〜3cm程度の厚さの輪切りにします。
皮の近くには硬い繊維が集まっているため、少し厚めに（目安として3mm程度）剥くのが、口当たりを劇的に良くするポイントです。
2.面取りをして隠し包丁を入れる
煮崩れを防ぎ、見た目を美しく仕上げるために、輪切りの角を薄く削り取る「面取り」をします。
さらに、片面に十字の切り込み（隠し包丁）を厚さの3分の1程度まで入れることで、よりスムーズに熱が通ります。
3.冷凍庫で一晩凍らせる
ここが最大のポイントです。
カットした大根をラップに包むか、重ならないようにジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫で一晩（約8時間以上）完全に凍らせてください。
大根を凍らせると、内部の水分が膨張して細胞壁を破壊します。
解凍される際にその細胞の隙間から一気に出汁が吸い込まれるため、数時間煮込んだような「しみしみ」の状態が、短時間で実現します。
4.凍ったまま出汁に入れて煮る
凍った大根は解凍する必要はありません。そのまま沸騰した出汁に投入してください。
細胞が壊れているため、火の通りも驚くほど早く、通常の半分以下の時間で箸がスッと通るやわらかさになります。
この仕上がりです。
なぜ「冷凍」するだけでプロの仕上がりになるのか
通常、大根に味を染み込ませるには、一度下ゆでをして細胞を緩め、さらに「温度が下がる瞬間」を待つ必要があります。
しかし「冷凍大根」を使えば、凍らせる段階で物理的に細胞が壊れているため、煮汁に入れた瞬間からスポンジのように出汁を吸収し始めます。
下ゆでなしでも、まるで老舗のおでん屋さんのような、中まで琥珀色に染まった理想の大根が完成するのです。
シミシミ大根はこの裏技で"下茹でなし"で決まる！
「おでんは時間がかかるもの」という常識を覆すこの方法。
あらかじめ大根を切って冷凍庫にストックしておけば、忙しい平日の夜でも、本格的な煮物やおでんをパッと食卓に出すことができます。
寒さで甘みがギュッと凝縮された今の時季の大根。ぜひ「冷凍」の力を借りて、その美味しさを最大限に引き出してみてください。
