安い鶏ひき肉がごちそうに変身！
今回紹介するのは、料理人・笠原将弘さんの「チキンハンバーグ」です。
日本料理の名店『賛否両論』の店主として知られる笠原さんは、家庭でも再現しやすい和食レシピに定評のある料理人。
YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』では、親しみやすい人柄と軽快なトークを交えながら料理を進めていくので、見ているだけでも楽しくなります。
今回のチキンハンバーグは、ひき肉に鶏むね肉を加えるのがポイント。さらに、生クリームを使わずにミルキーなコクを出すソースも見どころです。
笠原将弘さん「チキンハンバーグ」のレシピ
材料（3〜4人分）
・鶏ももひき肉…200g
・鶏むね肉…100g
・玉ねぎ…1/4個
・サラダ油…大さじ1
・ブロッコリー…1/3株
・塩…少々
【A】
・卵…1個
・おろし生姜…小さじ1/2
・塩…小さじ1/2
・コショウ…少々
・パン粉…30g
・牛乳…30ml
【スパゲッティサラダ】
・スパゲッティ…50g
【B】
・塩・コショウ…少々
・マヨネーズ…大さじ2
【ハンバーグソース】
・バター…10g
・水溶き片栗粉…少々
【C】
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・醤油…大さじ2
・牛乳…大さじ5
・砂糖…小さじ2
・コショウ…少々
作り方①玉ねぎをみじん切りにする
玉ねぎはみじん切りにします。玉ねぎが小さい時は、薄切りにしてからみじん切りにすると、刻みやすくなりますよ
作り方②鶏むね肉を細かく切り、具材を混ぜる
鶏むね肉は皮を取り、1cm角ほどに切ります。食感を残すため、細かくしすぎなくてOK。
切った鶏むね肉をボウルに入れ、鶏ももひき肉と【A】を加え、粘りが出るまでしっかり練りましょう。よく練ることで、ぐっとジューシーになりますよ。
①の玉ねぎを加えたら、さっくりと混ぜ合わせましょう。玉ねぎを練りすぎると水分が出てしまうので、混ぜる程度で大丈夫です。
混ぜ終わったら、冷蔵庫で20分ほど休ませます。休ませることで、味がなじみ、成形もしやすくなるんだとか。
作り方③付け合わせを作る
スパゲッティは、湯量に対して1％の塩（分量外）を加えたお湯で、表示時間どおりに茹でます。
そこに小房に分けたブロッコリーを加え、同じ鍋で一緒に30〜40秒ほど茹でましょう。
ブロッコリーをザルに上げたら、塩少々をふっておきます。
茹で上がって水気を切ったスパゲッティは【B】と和えましょう。これでスパゲッティサラダの完成です。
作り方④ハンバーグを成型して焼く
先にフライパンにサラダ油大さじ1を薄く広げておきます。
手に油（分量外）を付け、②の肉だねを4等分して成形し、中央を少しへこませましょう。動画内で笠原さんは、火のついてないフライパンにそのまま並べていました。
すべて並べたら中火にかけましょう。ひき肉は焼き色が付きやすいため、焦がさないよう注意してください。
両面に焼き色がついたら一度火を止め、余分な油を拭き取ります。そこに【C】を加えて弱火にし、蓋をして4〜5分煮込みましょう。
ソースで煮込むことで、生焼けの心配がなく失敗しにくくなるんだそう。
火を止めたあと、さらに4分ほど休ませて余熱で中まで火を通します。
作り方⑤ソースを仕上げる
ハンバーグを取り出し、フライパンの煮汁にバター10gを加えて弱火にかけます。水溶き片栗粉を少し加え、とろみを付けたらハンバーグソースの出来上がり。
作り方⑥盛り付ける
器にスパゲッティとブロッコリー、ハンバーグを盛り付け、仕上げにソースをかけたら完成です。
【実食】口当たりふわふわ！コク深いソースに感動
洋食屋さんのハンバーグプレートのような見た目でちょっとワクワク。これが食卓に出てきたら、テンションが上がりますよね。
ふわっと鼻を抜けるソースの甘い香りに誘われ、さっそくひと口。つくねっぽいのかなと思っていましたが、食感も味わいもまったく別ものです。
コロコロに切った鶏むね肉は、噛むたびに存在感があり、食感がとても楽しい仕上がり。そこに玉ねぎのシャキッとした歯ごたえが加わり、食べごたえもしっかりあります。
たまにふわっと香る生姜も、いいアクセントになっていて◎。
ハンバーグ自体があっさりとしている分、濃厚なソースとのバランスが取れている印象。キャラメルのような香りと甘塩っぱい味わいがとろけて絶品です。
想像以上の満足感！
鶏肉で作っているので脂が少なく、冷めてもおいしいので作り置きにも向いていますよ。いつもと少し違うハンバーグを楽しみたい方は、ぜひ試してみてくださいね。
協力／【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道（@sanpiryoron）さん
