【パスタの茹で方】オリーブオイルは入れない方がいい
まず、結論から言うと、パスタを茹でるときにはオリーブオイルは入れない方が良いでしょう。
諸説ありますが、少なくとも調理師の中ではパスタを茹でるときのオリーブオイルは推奨されていません。
パスタの本場イタリア・パルマに本社を置く、パスタを中心にソースやベーカリー製品なども展開する世界的な食品メーカーであるバリラ社も、
「パスタの水に油を加えるべきでしょうか?」
という質問に対して、
「油は入れないで。油はくっつき防止にならず、ソースの絡みを邪魔する可能性があります」という趣旨まで明確に述べています。
パスタを茹でる際、オリーブオイルを入れない方がいい理由とは
先ほどもお伝えしましたが、オリーブオイルを入れても、パスタは普通にくっつきます。
そのため、入れるメリットはほぼありません。
「なぜダメなのか？」というと、理由はシンプルで、下記のとおり。
・ソースが絡まなくなる
・くっつき防止効果はほぼない
詳しく解説していきます。
①ソースが絡まなくなる
これが一番の理由です。
オイルを入れて茹でると、パスタの表面がうっすら油でコーティングされます。
その結果どうなるか。
・ミートソース → 逃げる
・トマトソース → 弾く
・ペペロンチーノ → なぜか一体感がない
など、パスタとソースが絡みにくく、"微妙なパスタ"が出来上がってしまいます。
パスタとソースに深い溝が出来てしまうようなイメージ。
②くっつき防止効果はほぼない
くっつき防止効果もほとんどありません。
そもそもですが、鍋の中に入れるオイルの量ってせいぜい小さじ1〜大さじ1くらいですよね。
大量のお湯に対して、その量で麺同士の接触を防げると思いますか？
答えはNO。
防止しようと思うと、大量のオリーブオイルが必要になります。
経済的にも、安全面でもおすすめできません。
余談：プロの厨房でも入れません
これ、重要なので言います。
10年以上飲食店の現場で働いてきましたが、オイルを入れている人は見たことがありません。
むしろ入れたら、怒られます。
理由はシンプル。
ソースの絡みが最優先。くっつく問題は「別の方法」で解決できるからです。
オリーブオイルは入れない！パスタがくっつかない茹で方とは
結論から言いますと、くっつかないようにする方法は下記のとおりです。
・最初は1分ほど混ぜ続ける
・定期的に混ぜる
・たっぷりのお湯で茹でる
意外とシンプルな方法で、パスタはくっつかずに茹でることができるんです。
最初は1分ほど混ぜ続ける
パスタがくっつく最大の原因は、鍋に入れてすぐ放置すること。
入れたらすぐ混ぜつつ、1分ほどはつきっきりで混ぜ続けます。
定期的に混ぜる
その後は、定期的に混ぜつつ、鍋の下やパスタ同士のくっつきを予防します。
感覚で言うと30〜45秒に1回くらい。
放置しすぎていなければ、OKです。
お湯はたっぷり使う
少ないお湯だと、パスタ同士が密集してくっつきやすくなります。
鍋は大きめで、水は多め。
小さいお風呂に大人数で入るより、大浴場でゆったり入った方が快適ですよね。
パスタも同じです。
多めのお湯で、優雅に泳がせましょう。
オイルはパスタ茹で方の工程の「仕上げのタイミング」で
どうしてもオイルを使いたい場合は、茹でる時じゃありません。
仕上がりに少量かけるのがベストです。
くっつくのを防止というよりも、風味付けに使用します。
【パスタの茹で方】オリーブオイルは使わず正しい方法で！
この記事では、「パスタを茹でる時にオリーブオイルを入れてはいけない理由」と「パスタがくっつかない正しい茹で方」を解説しました。
パスタをくっつかないようにするために、オリーブオイルを入れるのは逆効果なので、
・最初は1分ほど混ぜ続ける
・定期的に混ぜる
・たっぷりのお湯で茹でる
を意識して、茹でてみてください。
これだけで、パスタはくっつきません。
オリーブオイルを入れるのは、仕上げの風味付け。
ぜひ覚えておいてくださいね！
