プロはこうする「ハンバーグの焼き方」5つのコツで失敗しない
結論から言うと、ポイントはこの5つです。
- 焼く前に中央を少しくぼませる
- 中火で焼き色をつける
- ひっくり返したら弱火にする
- 火の通りを確認する
- 焼き終わりに休ませる
この通りにやれば、ほぼ失敗しません。
詳しく解説していきます！
作り方①中央を少しくぼませる
成形したハンバーグの中央を軽く凹ませます。
焼いている間に真ん中は膨らむので、平らに仕上げるためです。
あと、真ん中が一番火が入らないというのもあります。
そのため、中央を凹ませないと「真ん中だけドーム状 → 中が生焼け」になりがちです。
なので、"真ん中を凹ませない"のはハンバーグのNG行為なのです。
形も良くなるし、火も入りやすくなる。
いいことだらけなので、真ん中は凹ませましょう。
作り方②中火で焼き色をつける
フライパンをしっかり熱し、中火で焼き始めます。
最初の目的は「火を通す」ではなく、美味しそうな焼き色をつけること。
そして、ここで表面をしっかりコーティングし、肉汁の流出を防ぎます。
焼いている最中は、適度に場所を変えてあげましょう。
そうすることによって、焼き色のムラが少なくなるので、おすすめです。
作り方③ひっくり返したら弱火にする
いい感じに焼き色がついたら、ひっくり返します。
すぐに弱火に落とし、全体的に色をつけたら、
フタをして蒸し焼きにします。
5〜7分ほど加熱します（あまり火を通しすぎないのがポイント）。
- 注意ポイント：蒸し焼きを強火でやると外だけ焼けて中が生になります
- 注意ポイント：途中で押さえない
焼いているとついやりがちですが、押さえるのはNGです。
作り方④火の通りを確認する
焼き終わるタイミングくらいで、火の通り方を確認します。
ここが1番難しいのですが、ベストなタイミングで止めることで、肉汁の流出を防ぐことができます。
確認方法は「手で真ん中を軽く押す」です。
筆者の感覚的な話になってしまって申し訳ないのですが、子ども用の空気が入ったボールってわかりますか？
黄色とか青とかあってカラフルなやつです。
それを押してみた感覚といいますか。「ポインッ」みたいなあの感覚です。
あんな感じになっていれば、ベストなタイミングです。
フニフニしていたら、もう少し加熱しましょう。かたかったら、火の入れ過ぎです。
作り方⑤焼き終わりに休ませる
焼き上がったら、すぐに切らずに1〜2分休ませます。
こうすることで、肉汁が落ち着き、切った瞬間のあふれ出る感が変わります。
見た目も味も別物レベル
実際に焼いてみたハンバーグがこちら！
真ん中を凹ませたのに、1番真ん中が盛り上がっていますよね。
なので、凹ませるといいんです！
しかも、見てください。
この膨らみ！パンパンに肉汁が詰まっているのと、しっかりと空気を閉じ込められている証。
フワッフワに仕上がっています。
切ってみると、しっかりと肉汁が溢れてきますね。
ジューシーさが伝わってくるのではないでしょうか？
少なくともパサパサではないことは確かです（笑）。
しっかりと空洞の場所もできていて、物理的にもフワフワさが見て取れます。
これがプロの力です（笑）。
【プロの焼き方】ポイントを守ればお家でジューシーハンバーグに！
この方法で焼いたハンバーグは、
- 表面はこんがり
- 中はふっくら
- 肉汁がじゅわっと広がる
まさにお店レベルの仕上がりです。
ナイフを入れた瞬間のあの感じ、ちゃんと再現できます。
ハンバーグはタネ作りよりも、「焼き」で仕上がりが決まります。
今回のポイントをマスターできれば、家庭のハンバーグが「喫茶店のおいしいハンバーグ」くらいは安定して作れるようになります。
「なぜかうまくいかない……」と感じていた方ほど、ぜひ試してみてください。
