土井先生の卵焼き作ってみた
今回作るのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介した「卵焼き」です。
シンプルだからこそお店のように作るのは難しいというイメージがあり、分量や焼き加減などを感覚で作ってしまいがちではないでしょうか。
卵焼きをきれいに焼くには以下の3つがコツとのこと♪
・卵を焼く手順を覚えること
・卵焼き器の温度を確かめること
・焼き色をつけてから巻くこと
基本を押さえて家庭でもおいしい卵焼きを作りたいですね。
それでは、さっそく作っていきましょう！
土井善晴さん「卵焼き」の作り方
材料（12.5×16cmの卵焼き器1枚分）
・卵…3個
・砂糖…大さじ3
・しょうゆ…小さじ1
・サラダ油…適量
※今回、砂糖は三温糖を使いました。
作り方①卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、砂糖、しょうゆを加え、混ぜて味をつけましょう。
砂糖の入った卵焼きは程よく焦げて香ばしく、冷めてもしっとり仕上がります。
作り方②卵焼き器を熱し、サラダ油をなじませる
卵焼き器を熱し、サラダ油適量を塗ります。
キッチンペーパーなどに油を染み込ませて使うと油を多く入れすぎることもなく塗りやすいですよ。
菜箸の先に卵液を少しつけて卵焼き器に当てて温度を確かめましょう。
「ジュッ」と音がして菜箸に卵液がくっついてくれば適温のサイン。卵焼き器に卵液が残ったらまだ温度が低い状態です。
作り方③卵液を卵焼き器に流し入れ、巻きながら焼く
お玉で卵液を適量すくい、卵焼き器に流し入れます。今回は弱火にして焼きました。
卵がふくらんできたら菜箸で気泡をつぶしながら焼きましょう。
卵の下がかたまったら向こう側から手前に3つ折りにして巻きます。上は少し半熟くらいで筆者は巻きますが、好みや季節によって調整してくださいね。
このときに菜箸だと崩れてしまう場合は、フライ返しなどを使うときれいに巻けますよ。
作り方④卵液を加え、繰り返し焼く
巻いた向こう側にサラダ油を追加で塗って卵を移動させ、手前にもサラダ油を塗りましょう。
手前にお玉で卵液適量を流し入れ、卵焼きの下にも卵液を行き渡らせます。
ほぼ火が通ったら、③と同様に向こう側から手前に折りたたみましょう。
この工程を卵液がなくなるまで繰り返します。
作り方⑤焼き上がったら巻きすに取り出してたたみ、冷ます
筆者は巻きすを持っていないのでキッチンペーパーで代用しました。
少し大きめにキッチンペーパーを使用し、端の部分もくるっと折りたたむように包めたので卵焼きの形もきれいに整えられました♪
食べやすく切ってお皿に盛ったら卵焼きの完成です。
過去イチふわふわの卵焼き！
卵焼きはこれまでうまく巻けたことがなかったのですが、卵焼き器の温度をみながら丁寧に焼いたおかげか今回はとても上手に巻けました！
厚みもしっかりとあり、立派な厚焼き卵になっています。
一口食べてみると、お店のようなふわふわな卵焼き！
甘みをしっかりと感じられる卵焼きですが、しょうゆもきいていて飽きのこない味付けでとてもおいしいです。
今回筆者は三温糖を使ったので少し黒めの卵焼きになりましたが、白砂糖や薄口しょうゆを使って色味がきれいな卵焼きにも挑戦したくなりました。
シンプルな定番料理も基本を押さえておくと、おうちごはんが一気に格別なものになりますよね。
お店みたいなふわふわの卵焼きが食べたくなったら、ぜひ作ってみてくださいね！
