野菜もたっぷり食べられる、さわやかな魚料理
日本テレビ『キユーピー3分クッキング』で料理家・今井亮さんが紹介していた「ぶりと野菜の甘酢漬け」です。
切り身のぶりを使うので、魚の準備がとても楽なのではないかと想像がつきます。早速作っていきましょう。
今井亮さん「ぶりと野菜の甘酢漬け」の作り方
材料（2人分）
- ぶり…2～3切れ（250g）
- 塩…小さじ1/3
- 小麦粉…大さじ2
- ピーマン…2個（60g）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- にんじん…1/4本（30g）
- 油…適量
【甘酢】
- だし汁…1/2カップ
- 酢…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
- 酒…大さじ1
- ごま油…小さじ1
筆者は小麦粉大さじ1杯程度しか使いませんでした。様子をみながら調整してください。
食中毒対策のため、刺身用以外の生魚と野菜がくっつかないように気をつけましょう（近いですがくっつかないよう配慮しております）。
作り方①ぶりの準備
ぶりは一口大に切り、塩をまぶして10分ほどおいておきましょう。塩をふることで臭みを取るのだそうです。
水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶします。
切り身の魚を切るだけってやっぱり簡単です。見るからにおいしそう。
作り方②野菜の準備
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、横せん切りにする……はずだったのですが、間違えて縦のせん切りにしてしまいました。
おそらく食感が若干違うのだろうと思われますが、個人的には好みの感じに仕上がったので、問題なしです。
玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは斜め薄切りにしてせん切りにします。
作り方③ぶりを揚げる
フライパンに油（大さじ4）を熱し、ぶりを並べ入れ、きつね色になるまで両面を合わせて3～4分揚げ焼きにして火を通します。
ペーパータオルにとって油をきり、バットに並べておきましょう。
揚げ焼きっていうのは、普通の揚げものよりもちょっとだけ気楽に感じますね。
今回は油の量を測らず、オイルポットから揚げ焼きにはこのくらい？という目分量を入れて作りました。
作り方④野菜をのせる
②の野菜をバランスよく混ぜ、ぶりの上に広げてのせます。
作り方⑤甘酢をかける
小鍋に【甘酢】の材料を入れて煮立て、④にまわしかけます。粗熱がとれるまでおいてなじませて完成です！
汁ごと器に盛りつけましょう。冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
シャキシャキ野菜と優しい甘酢
濃いめの味付けのものを食べ慣れているせいか、甘酢の味が優しい、というのが第一印象でした。
野菜の歯ざわりはシャキシャキしているのに、細切りにしているのと、甘酢がしみているのとで、とても食べやすかったです。
ぶりはいい意味で癖がなく、さっぱり食べられました。野菜の中に入っていいアクセントになっています。
野菜と魚をわしわし食べられる
食べきれなかったものを冷蔵庫に入れて、2日ほど食べ続けているのですが、どんどん野菜に味がしみておいしくなっています。作り置きの一品にもなりそうですね。
生野菜がたっぷり食べられる感覚、魚を食べている安心感、優しい味付けで身体にも良さそう、と全体的に、正しいものを摂取してる気がして、すごく嬉しい一品でした。
甘酢の味がとても気に入ったので、しばらくこの配合を使ってみようと考えています。
おいしそうなぶりを見かけたら、ぜひ皆様も作ってみてくださいね。
