【料理中、それ入れるの絶対やめて！】「取り返しがつかなくなります」調理師がゾッとする警告→「これ、やってた…」

 

 

調味料をとにかく入れまくる……これやる人、結構いるんです。

 

・「コク出しにバター！」
・「うま味は味の素と和風だしも使おう！」
・「香ばしさにごま油もいけるか？」

……結果、もはや闇鍋状態。
こうなってしまっては、調理師でも救えません（笑）。

 

調理師の世界では、いかに調味料をシンプルにするかが重要とされています。
「入れれば入れただけ、うまくなる」というのは幻想です。

 

しかし、慣れていない人ほど、どんどん足していって、逆にドツボにハマってしまいます（カオス）。

 

シンプルこそ正義。
少ない調味料で味が決まると、ちょっとプロっぽいですよ（筆者は、この材料でこのおいしさ？と驚かれます）。

 

押さえるべきポイント

 

 

迷ったらまず「塩分・甘み・旨味」を意識するだけで、全然違います。

 

そこに加えて、少しのごま油とかバターを入れる、そんな使い方がベスト（なんだかおいしくなる気がしてきませんか？）。

 

プラスアルファは、最小限にすると、おいしい料理ができますよ！

 

 

筆者がよく目撃するのが 「目分量でもいけるっしょ」と作り始めたのに、味見をしないことです。

 

これって、料理に慣れている人ならいいんですが、慣れていない人がやると、危険しかありません。
基本、料理って足すことはできるのですが、引くことはできません。

 

なので、もっとも恐れるのが「入れすぎてしまった……」という現象（時を戻す魔法は存在しません）。

 

レシピとはまた違いますが、お米を炊く時なんかも危険ですよね。
あまり慣れていない人にごはんを炊いてもらったら、開けてみてびっくり。
おかゆができていた時がありました（笑）。

 

慣れていないうちは、目分量で作るのではなく、レシピに忠実に作るのが無難ですよ。

 

押さえるべきポイント

 

 

“慣れた人”が目分量でやってるのは、経験でどれくらい入れるのか分かっているからです。
最初は真似しない方がいいでしょう（その大胆さ、嫌いじゃないぜ）。

 

しっかりレシピどおり計量するのがおすすめです。

 

たまたまその材料がなかったり、なんか美味しそうな気がしたり。
理由は多々あれ、レシピの材料を代用しまくるのは避けるべきです。

 

・生クリームの代わりに豆乳
・砂糖の代わりにはちみつ
・小麦粉の代わりに片栗粉
・料理酒の代わりにビール

……結果、残念な料理に。

 

実は、代用できる場面も多いのですが、料理に慣れていない方だと「そこを変えるとやばい」というところをピンポイントでついてきます（あの現象なんなの？）。

 

例えば、グラタンを作るときに、小麦粉がなくて、片栗粉で代用して、ぷるるんグラタンを発明してしまった☆……とかですね。

 

やはり、自己流でアレンジするのではなく、レシピ通りの材料を使うのが無難。

 

逆にOKの場合は、鶏ガラスープの素がないけど中華だしで代用とか、大枠が合っているものだけにすると失敗がかなり減ります。
（ただ、この"大枠"を外してくるのが料理慣れしてない人だったりします）

 

押さえるべきポイント

慣れていないうちは、代用というよりも、ある食材で作れるものを探すほうが安全。

 

試すとしても、なるべく大枠が外れないような食材を代用するか、1レシピ1つまでにするなどした方がいいでしょう。

 

 

レシピを無視して「とりあえず焦がしとけばいいんでしょ？」と思っている方もいるかもしれません。

 

実は、焼き色をつける方法っていつも同じではないんです。
食材ごとでまるで違います。

 

例えば、

 

・鶏肉なら弱火でじっくり焼いて、焼き色をつける
・ステーキは強火で焦がすくらいの気持ちで、一気に
・魚をフライパンで中まで仕上げるなら、弱火→強火
・ハンバーグは中火でこんがりと

などなど。

 

ここを「まあ焼けば一緒っしょ」と思って自己流で適当に焼いてしまうと、全然仕上がりに違いが出てしまいます。

 

押さえるべきポイント

料理に合った焼き色をつけるのが大切。
レシピを無視せず、書いてあるとおりの焼き方がベストです。

 

 

よくありがちなミスとして、切り方が雑なことがあげられます。

 

・青椒肉絲なのに千切りが細すぎる
・カレーの材料の大きさが全然揃っていない
・段々細かく切るのがめんどくさくなって後半ザク切りに

など、切り方1つで残念な結果になってしまうことがあります。
大きさを揃えないと、かたいものもあれば、クタクタのものもあるみたいな、残念な食感に。

 

そして、大きさが違えば、味のしみ方も変わります。
単純に、見た目も悪くなって、損しかありません。

 

調理師界隈では、食材の大きさが揃っていないと「もう少し大きさを揃えられるように、慎重に切って」と注意されるほど重要な要素です。

 

押さえるべきポイント

できる範囲で、大きさをなるべく揃えるように努力する。
そして、レシピに書かれている切り方をする。これに尽きます。

 

人間も見た目が重要と言われますが、料理も同じです。
料理をする際は、切り方も意識してみてくださいね。

 

最後に、失敗しないアレンジルールを3つほど紹介して終わりにしたいと思います。
アレンジする際に気を付けるものは下記のとおり。

 

・ルール①：なるべく入れすぎない心がけを
・ルール②：味見は3回（序盤・中盤・終盤）
・ルール③：慣れないうちは「ちょい足し」で

この3つを守るだけでも、大失敗は防ぐことができます。

 

ぶっ飛んだもので代用してしまっても、入れすぎなければ、味見でなんとか取り戻すことができます。

 

そして、レシピ＋ちょい足しにすれば、80点は取りにいけるはず。

 

慣れてくるまでは、ぜひこのルールを活用してみてくださいね。

 

 

この記事では、「料理下手な人がなぜかやりがちなNG失敗アレンジ」5選を紹介しました。

 

結論、「レシピに書いてある通りに作りましょう」ということになります。
料理慣れしてない人の「こうすりゃおいしくなりそう♪」はとっても危険なのです。
おおむね、そのカンは外れます。レシピをカンでアレンジするのはやめてください。

 

やはり料理に慣れていないうちは、無難にレシピどおり作るのがおすすめです。
しかし、筆者としては、失敗するのもいい思い出かなと思ったりもします。
「あ〜これは、入れたらあかんやつじゃん」とか「目分量で入れたら、未知の料理が爆誕した」みたいなことも楽しいといいますか。

 

自分で食べるだけの時は、思い切ってアレンジ。
誰かに作ってあげるときは、無難にちょい足しアレンジ、みたいに使い分けてもいいですね。
絶対に失敗できない場面は、レシピどおり作るのがおすすめです。

 

ぜひ今後の料理ライフの参考にしてみてください！