味付けがシンプル過ぎる！
今回ご紹介するのは、白だしで簡単に味付けをする炊き込みご飯。
キッコーマンの公式サイトで紹介されていた、日本料理店「賛否両論」の店主である料理人・笠原将弘さんのレシピです。
キッコーマンから販売されている「キッコーマン 旨みひろがる 香り白だし」を使ったレシピなのですが、ベースの味付けはなんとほぼこれだけ。
シンプルさ加減に驚きつつ、さっそく作ってみます。
笠原将弘さん「鮭とれんこんの炊き込みご飯」の作り方
材料（4人分）
- れんこん…150g
- 油揚げ…1/2枚
- 米…2合
- 生鮭（切り身）…1切れ
- 三つ葉…5本
- 塩…少々
- サラダ油…小さじ1
【A】
- キッコーマン 旨みひろがる 香り白だし…30ml
- 水…330ml
作り方①れんこん、油揚げを切り、米は洗っておく
れんこんは1cmの角切りにし、油揚げはみじん切りにします。米はといだら、ざるに上げておきます。
作り方②生鮭を香ばしく焼き、ほぐす
サラダ油を入れてフライパンを熱し、生鮭の両面に塩をふったら、皮目を下にして焼きます。
皮目に香ばしく焼き色がついたら、反対側も中心までしっかりと火を通します。
火加減の指定はありませんでしたが、筆者は中火で焼きました。
焼きあがった鮭は、身を大きめにほぐして、皮はお好みの大きさにちぎります。
このとき、骨がないかよく確認しましょう。あれば取り除いてくださいね。
作り方③炊飯器に鮭以外の具材をいれてひと混ぜしてから炊き、最後に鮭を混ぜる
炊飯器に①の米を入れて【A】を加えたら、れんこん、油揚げも入れ、ひと混ぜします。
全体をなじませたら通常の炊飯モードで炊きます。
※炊飯器の機種や具材によっては調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取り扱い説明書をご確認ください。
炊きあがったら②の身と皮を加えて混ぜ、蒸らして完成です。仕上げに食べやすく切った三つ葉を散らします。
白だし一つで料亭の味！？ふわっと香るだしの香りが幸せ
炊飯器を開けた途端、ふわーっと香る白だしの香りがもうたまりません。
炊き込みご飯といえば、醤油やら酒やらといろいろ入れて今まで作っていたけれど、白だしだけでもこんなに美味しいのか！と驚きました。
香ばしい鮭の味わいと、白だしの風味がまるで料亭の味！素材の味もしっかりと感じられながらも、旨味が凝縮していて驚きです。
個人的な感想としては、れんこんが入ることで食感が楽しくなり美味しいのですが、1cmの角切りだと主張が思いのほかあったので、次に作る時はもう少し小さく切って加えたいなと思いました。
とってもシンプルなのに秋を思う存分感じられるレシピなので、ぜひ作ってみてください。
