魚料理のプロ直伝！絶品ご飯のお供
NHK『きょうの料理』で料理家・野本やすゆきさんが紹介していた「さけの中華フレーク」。
野本さんは、東京・谷中で一番古い寿司店『松寿司』の3代目でありながら、料理家、フードコーディネーターの肩書を持つ魚料理のプロです。
さけフレークというと塩で味付けするのが一般的ですが、このレシピでは「甜麺醤（テンメンジャン）」を使います。
甜麺醤は、小麦粉に塩と麹を加えて発酵させた甘みそのこと。甘くてコクのある風味が特徴で、回鍋肉や担担麺、麻婆豆腐などに使われる中国ではおなじみの調味料です。
普段使う機会があまりないかもしれませんが、常備しておけば本格的な中華料理が作れますよ。
野本やすゆきさん「さけの中華フレーク」の作り方
材料（作りやすい分量）
- 生ざけ（切り身）…4切れ（340g）
- 酒…大さじ2
- ごま油…大さじ1
【A】
- 甜麺醤…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
野本さんによると、さけは身がふっくらとして、さし（白い筋）が多いものを選ぶと良いそうです。スーパーで買うときは意識してみましょう。
作り方①さけをほぐす
さけは水気を拭き、スプーンなどで削るようにほぐして骨と皮を除きます（皮を刻んで入れるのもおすすめ）。
今回は皮なしで作りました。
小骨が気になる場合は、後で炒めるときに取り除きましょう。骨なしのさけを使うと楽ちんです。
作り方②フライパンで火を通す
フライパンにほぐしたさけと酒を入れてフタをし、中火で2～3分蒸します。酒で蒸すと魚のクセが抜け、しっとりとして旨みが引き立つのだとか。
フタを外してさけをほぐしながら1〜2分間炒め、【A】を加えて炒め合わせます。
作り方③ごま油で香りをつける
汁気が少なくなったらごま油を加え、なじむまで炒め合わせましょう。仕上げにごま油を入れることで香りが立つそうです。
粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。保存期間は冷蔵庫で1週間。出来立てはすぐに食べられますよ。
甜麺醤の甘みがクセになる！
さっそく炊きたてのご飯にたっぷりのせて食べてみました。さけの旨みと甘辛い味が口いっぱいに広がり、お箸が止まらない！
甜麺醤のコクとごま油の香りも効いています。
少し甘みが強い気がする……と思っていたのですが、食べ進めていくうちに不思議とクセになるんです。
ただ、甘さ控えめが好きな方は、砂糖を減らしてみてもいいかもしれません。
さけは塩焼きやフライ、ムニエルなど、和と洋の味付けでしか食べたことがなかったので、中華との相性の良さにびっくり。
市販品のさけフレークはパラパラと乾燥したものが多いですが、手作りならではのしっとり食感も最高です。
自分でも怖くなるくらいの速さでお茶碗が空っぽになりました。
さけフレークを使った簡単アレンジ
この甘辛い味付けはおかずにも使えそう……と思い立ち、家にあったじゃがいもと舞茸、ブロッコリーと一緒に炒めてみることに。
塩で味を調え、糸唐辛子をトッピングしました。
一口食べてみると、さけの旨みと濃厚な風味が具材に絡み、やみつきになるおいしさ。甜麺醤の甘みと唐辛子のピリッとした辛さもよく合います。
ほかにも、チャーハンやパスタ、ポテトサラダなど、いろいろな料理にも使えそうです。
保存期間1週間とありますが、わずか2日でなくなってしまいました（一人暮らしなのに……）。それくらいハマる味なので、ダイエット中の人は注意してくださいね。
もうさけフレークは買いません！
ちょっと面倒くさそうだと思っていたさけフレークが、たったの10分で作れました。
たくさん作って保存しておけば、お弁当や朝食に重宝しますよ。
みなさんもぜひ試してみてくださいね。
