教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」
福岡で創業74年、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。
九州各県はもちろん、全国各地から旬の食材や特性の強い商品を仕入れ、お客様へお届け。ここ数年で小売店舗も9店舗まで展開し、公式インスタグラムやnoteで、野菜の豆知識や生産者さんのイベント情報など発信。
安全で安心できる食品だけでなく、作り手の思いや熱量、消費者の期待、販売店の信頼、すべての人の笑顔と心をつなげられるよう活動中。
昨年ECサイト「うまうまもぐもぐ」が誕生し、新鮮で美味しい野菜やフルーツをオンラインで買えるようになりました！
みかんの白い筋の正体
みかんをよく見ると、白い筋はヘタからみかんを覆うように伸びています。
この白い筋は「アルベド」という名前で、意外に重要な役割と栄養素を含んでいます。
みかんの白い筋の役割
1.栄養素の輸送
「アルベド」は根や葉で吸収した養分や水分を運ぶ役割をしています。この働きによりみかん全体が均等に養分を得ることができます。
2.品質保持
みかんの表面を覆い、果肉を保護し質を保つ役割をしています。
みかんの白い筋の栄養素
1.ペクチン
食物繊維のペクチンが含まれています。ペクチンはコレステロール値の調整や便秘の予防に効果があるといわれています。
2.ヘスペリジン
ポリフェノールの一種であるヘスペリジンを含んでいます。ヘスペリジンは抗酸化作用や毛細血管の強化、抗炎症作用などの効果があるといわれています。
みかんの皮を乾燥させたものは漢方薬の“陳皮”の原料として使用されます。
みかんの白い筋は、じゃまでいらないものと思われがちですが、できれば一緒に食べて貴重な栄養素をとってほしいです。
みかんの皮のむき方
みかんの"白い筋"が気になりにくいむき方を教えます。
1.ヘタの方からむく
みかんのヘタの方からむくと、白い筋は比較的よく取れます。
2.八百屋さんのむき方
八百屋さんが試食用にむく場合、ヘタの反対側のくぼみに親指を入れ半分に割り、さらに半分に割りお客さんに食べてもらいます。
この方法は、直に触る部分が少なくてすみます。
4分の1になったみかんの皮は、ヘタの方からむくと白い筋が残りにくいです。
まとめ
今回は、小林青果株式会社さんに「みかんの白い筋の正体」と「みかんの皮のむき方」について教えてもらいました。
これなら「白いのも食べなさい」と言われるのも納得でした。
白い筋はどうしても苦手……という人には、おすすめのむき方なら白い筋が残りにくいので、ぜひ試してみてください。
