ブロッコリーが主役！名店シェフ直伝リゾット
テレビ朝日『相葉マナブ』で紹介された「ブロッコリーリゾット」を作ります。
こちらは、東京・銀座のイタリアンの名店『アロマフレスカ』のオーナーシェフ原田慎次さんのレシピです。
このリゾットは原田さんが20代の時によく作っていたものだそう。
お米から作るリゾットはハードルが高いと思い込んでいましたが、意外にもおうちでも簡単にできるんです。
覚えてしまえば「お米を炊き忘れた！」なんて日にも役立ちそう！
原田慎次さん「ブロッコリーのリゾット」のレシピ
材料（2人分）
・ブロッコリー…1/2個
・米…100g
・チキンブイヨン…400g
・パルメザンチーズ…30g
・塩…ひとつまみ
・鶏もも肉…約1/2枚
・にんにく…2片
・ローズマリー（乾燥）…2つまみ
・黒コショウ…少々
・オリーブオイル【リゾット用】…大さじ2と1/2
・オリーブオイル【肉炒め用】…大さじ1
・オリーブオイル【仕上げ用】…少々
作り方①材料を準備する
ブロッコリーはよく洗い、茎、蕾とも細かく刻みます。
房状の部分はざっくりでも簡単にばらけますが、茎は火が通りやすいようにしっかり刻みました。
にんにくは皮をむいてすりおろしてください。
鶏もも肉は0.5〜1cm角に切っておきましょう。
チキンブイヨンは温かい状態にします。顆粒やキューブを使う場合は規定量のお湯に溶かすと簡単ですよ。
作り方②ブロッコリーと米を炊く
フライパンにブロッコリー、米、オリーブオイルを入れ、弱火で色が付かないように2～3分炒めましょう。
温かいチキンブイヨンを加えて蓋をし、12分かけて炊き上げます。
作り方③鶏肉を調理する
別のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で温めて鶏もも肉を炒めます。
肉の色が変わってきたら、にんにく、ローズマリーを加えてカリカリになるまで炒め続けます。
作り方④仕上げる
炊きがったリゾットにパルメザンチーズと塩を加えて味を調えます。
器に盛り、鶏もも肉をのせてください。リゾットは真ん中を凹ませると綺麗に仕上がります。
黒コショウとオリーブオイルをかけて完成です。
ブロッコリーの魅力が爆発！まるでお店のクオリティ
ん〜！ブロッコリーが口いっぱいに感じられて幸せ〜！
お米は少し芯が残っていて、生からの調理ならでは。
高級なお店で「家では食べられない味だね」なんて言いたくなるような仕上がりで、自分で作ったんだと意識すると思わずニンマリ。
リゾットというと“もったり”したイメージでしたが、しゃくしゃくした蕾のおかげでフワッとエアリー。水分の多い茎も入っているのでサラッとしています。
ブロッコリーとチーズだけでも十分満足できる味ですが、トッピングした香り高い鶏もも肉が加わるとさらに旨みがアップ。
にんにくとローズマリーで炒めたので、香ばしい風味がアクセントに。
レシピを見て「お米の量が少なめかも？」と思いましたが、ブロッコリーと肉の量がたっぷりなので足りないとは思いませんでした。
正直にいうと鶏もも肉を刻むのが大変〜！
生の鶏もも肉を包丁で細かくするという、慣れない作業が少し大変かもしれません。
食べる前は「ベーコンやソーセージで代用できるかも」と考えていましたが、塩味と燻製の香りが強そう。
レシピどおりに作りたい方は、なるべく最初から細かいものを買うのがおすすめです。
素材のままよりもブロッコリーを感じるリゾット
ブロッコリーが好きなら『相葉マナブ』で紹介された、原田さんのこのレシピは試す価値あり。
「お米を炊き忘れちゃった！」という日にも、ぜひ試してみてくださいね。
