マヨなしでポテトサラダ！？
NHK『きょうの料理』の中で伝説の家政婦・タサン志麻さんが教えてくださったお料理です。
じゃがいもの甘みを生かして、さっぱりと仕上げる常備菜的なおかずは、ピクニックなどにも役立つうえ、簡単に作れるとのこと。
おまけに基本のドレッシングの割合を覚えれば、料理のレパートリーがグンと広がるそうなので、興味津々。早速作っていきたいと思います。
タサン志麻さん「フレンチポテトサラダ」のレシピ
材料（3〜4人分）
・じゃがいも （メークイン）…3個（600g）
・ロースハム （薄切り）…8枚（80g）
・きゅうり…1本（100g）
・ミックスビーンズ （缶詰）…2缶（240g）
【ドレッシング】
・りんご酢…大さじ1
＊ほかの酢でもよい。穀物酢の場合は砂糖1つまみを加える。
・サラダ油…大さじ1
・オリーブ油…大さじ2
・塩…小さじ1/3
・黒こしょう（粗びき）…適量
じゃがいもはポテトサラダにはあまり使ったことのないメークイン指定。600gに合わせると写真の量になりました。ミックスビーンズは110g入りの缶しか購入出来ず、若干少なめです。
作り方①じゃがいもを電子レンジで加熱する
いつもは蒸すことの多いじゃがいもですが、レンジで仕上げるとどんな風になるのか気になります。
じゃがいもはよく洗い、皮付きのままラップで包み、電子レンジ（600W）に4分間かけます。上下を返してさらに4分間かけましょう。
これで十分に火が通った感じにはなるのですね。蒸すのに比べると確かに手間なしで、時短。仕上がりはちょっとかため。
作り方②野菜の準備をする
ハムは1cm四方に、きゅうりは種を除き、5mm角に切ります。
作り方③ドレッシングを作る
まずはボウルにりんご酢、塩、黒こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
塩が溶けたらサラダ油、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。乳化させていくイメージですね。こんな感じになりました。
遠い昔、家庭科でサラダを作ったのを思い出す基本中の基本ドレッシング。
ここに材料を入れていくので、ドレッシングは最終的に全部を混ぜ合わせるボウルで作るのが正解でしたね。小さいボウルで作ったので、いらぬ洗いものを増やしてしまいました。
作り方④材料をあえる
じゃがいもに触れるくらいの温度になったら皮をむき、大きめの角切りにして温かいうちに③に加えます。
上の写真はドレッシングと混ぜ合わせたじゃがいも。ドレッシングが十分にまとわりついているのがわかります。
よくなじませ、ハム、きゅうり、ミックスビーンズを加えてあえたら完成です。
素材の味が引き立つサラダ
豆は豆、それ以外の材料は角切りで、じゃがいももつぶしていないので、くっついていないのが特徴でしょうか。ひとつずつ箸でつまみながら食べるというか。
それだけに、それぞれの素材の味わいがぐっと感じられます。
全部がマヨネーズ味になる、といういつものポテサラと違って、じゃがいもの甘み、豆の歯応え、きゅうりのコリッとした食感、ハムのうまみを楽しみながらちびちび食べ進め、気づくと結構な量を消化してお腹いっぱいに。
これはつまみにすごくいいぞ。冷蔵庫で3〜4日保存可能だそうです。
じゃがいも以外の材料はそのまま使えるものばかりなので、作るのはかなり手軽な印象です。
ドレッシングは、「酢：油＝1：3」の割合に、塩、黒こしょうを好みの加減で加えたものが基本。
酢はレモン汁など、酸味のある食材で代用でき、この割合を知っていれば、アレンジ次第で様々なドレッシングになるということですね。
実際のところ、この量のじゃがいもと豆に、レシピ通りのドレッシングではもの足りない印象だったので、塩とお酢をプラスして仕上げました。
それでも、まだちょっと薄味の仕上がりのおかげで、実は食べるたびにアレンジ自在な余白があることにも気付きました。
常備菜的にご飯のたびに食卓に出していたのですが、塩を追加する人、マヨネーズをかけてしまう人、バターコーンをトッピングする人、レモンを絞って食べる人、とかなり自由に各人が楽しんでいたような。
使い勝手の良いメニュー
野菜がとれ、罪悪感薄めで少量でも満足する副菜として、常備菜としてはかなり優秀。さすが志麻さん、と最終的に唸ってしまった一品です。
皆様もマヨネーズが切れてる！って際には、ぜひ、一度お試しあれ。
