きほんの主食・だしの作り方【動画付き】
きほんの主食の作り方
主食となるごはん・パン・めん類などの炭水化物は、赤ちゃんの脳や神経系、筋肉などを働かせるエネルギーに。ここではおかゆ、パンがゆ、うどんがゆの作り方をご紹介します。
最初のひと口は10倍がゆ。
慣れたら水分を減らして。
10倍がゆとは「米１：水10」の割合で炊いたおかゆのこと。5～6カ月では10倍がゆ、その後は7倍がゆ、5倍がゆ、軟飯、と少しずつ水分を減らして普通のごはんに近づけていきます。
月齢別おかゆの水分表
※ 水加減は目安です。
| 米から（鍋で） （米:水） |
ごはんから （ごはん:水） |
食べさせる 時期 |
|
|---|---|---|---|
| 10倍がゆ（5分がゆ） | 1:10 | 1:5 | 5~6カ月前半から5~6カ月後半 |
| 7倍がゆ | 1:7 | 1:3 | 5~6カ月後半から7~8カ月前半 |
| 5倍がゆ（全がゆ） | 1:5 | 1:2 | 7~8カ月後半から9~11カ月前半 |
| 軟飯 | 1:3〜1:2 | 1:1 | 9~11カ月後半から1歳~1歳6カ月前半 |
米から鍋で作る10倍がゆ
材料（作りやすい分量）
| 米 | 1/2カップ |
| 水 | 1000ml（5カップ） |
作り方
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米をとぎ、ざるにあげて30分ほどおきます。こうすると、米の表面についた水分が芯まで浸透し、ふっくらした仕上がりに。
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鍋に米と水を入れてふたをし、中火にかけて煮ます。沸騰したら弱火にし、50分ほど煮ます。途中、水分が足りないと感じたら、水を加えます。
-
やわらかく煮えたら火を止め、ふたを閉めたまま10～20分ほど蒸らします。その後、すり鉢でなめらかにすりつぶします。
炊飯器で作る10倍がゆ
材料（作りやすい分量）
| 米 | 1/2カップ |
| 水 | 5分がゆの目盛りまで |
作り方
- といだ米と、5分がゆの目盛りまでの水を炊飯器へ。メニューから「おかゆモード」を選び（または、ご家庭の炊飯器の設定に合わせ）、スイッチを入れます。
- 炊きあがったら、すりつぶすか裏ごしします。
ごはんから鍋で作る10倍がゆ
材料（作りやすい分量）
| ごはん | 大さじ２ |
| 水 | 150ml |
作り方
- 鍋にごはんと水を入れ、中火にかけながらごはんをほぐします。
- 沸騰したら弱火にし、ふたをして15～20分ほど煮ます。や わらかくなったら火を止め、ふたをしたまま10～20分蒸らします。その後、すりつぶすか裏ごしします。
塩分や油分が少ないため、
食パンがおすすめです。
最初はとろとろの状態にして。
パンがゆ
材料（作りやすい分量）
| 食パン（8枚切り） | 1/8枚 |
| お湯 | 大さじ1と小さじ2 |
作り方
-
耳をとったパンを水分をとばす程度に軽くト ーストし、手で小さくちぎります （トーストすると、水分を加えたときに早くふやけ、やわらかくなりやすい）。包丁で細かく切ってもOK。
-
ボウルにパンを入れ、お湯をかけ、ふやかしてなじませます。
-
とろとろになるまで混ぜ （お湯が足りないときは足す）、すり鉢に入れすりこ木ですりつぶし、ポタージュ状にします。
ごはんに慣れたらめん類もOK。
乾めんはゆでる前に手で折っておくと、
時短＆ラクに作れます。
うどんがゆ
材料（作りやすい分量）
| うどん（乾めん | 15g |
| お湯 | 適量 |
作り方
-
表示時間の2倍程度を目安に、うどんをやわらかくゆでます （半分に折ると、より簡単）。
-
ゆであがったら冷水でさらして洗い、ぬめりをとります。ざるにあげて水気を切った後、細かく刻みます。
-
すり鉢に入れ、お湯でのばしながらすりつぶします。めんの形がなくなり、ポタージュ状になったら完成。
きほんのだしの作り方
素材の味を活かすために大切なだし。ここでは和風だしと野菜スープの作り方をご紹介します。
和食の基本となる和風だし。
かつお節と昆布を2～3分煮てこすだけなので、
意外と簡単に手作りできます。
和風だし
材料（作りやすい分量）
| 水 | 2と1/2カップ（500ml） |
| かつお節 | 8g |
| 昆布 | 4g（約3㎝角のものを2枚） |
作り方
-
鍋に水と昆布を入れ、昆布がふっくらするまで15～20 分ほど浸します。その後、弱火にかけ、昆布の表面に小さな泡が立ったら、昆布を取り出します。
-
火を強め、沸騰したらかつお節を入れ、すぐに火を止めます。
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かつお節が沈んだら、こし器やペーパータオルを敷いたざるにあけ、こします。冷蔵庫で3日ほど、冷凍庫で 1週間ほど保存できます。
時間がないときのつけておくだけレシピ
昆布だし
水2カップ（400ml）に3㎝角ほどの昆布2枚を入れ、3時間以上浸しておきます。使う前に一度、加熱しましょう。
かつおだし
沸騰させたお湯1カ ップ（200ml）にかつお節5gを入れ、5～10分ほど置いておきます。こしてから使いましょう。
お好みの野菜を数種類コトコト煮込めば、
素材のうま味がたっぷり出た野菜スープに。
幅広いメニューに使えます。
野菜スープ
材料（作りやすい分量）
| 水 | 2と1/2カップ（500ml） |
| お好みの野菜（本書では、大根、キャベツ、かぼちゃ） | あわせて200～250g |
作り方
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にんじん、玉ねぎ、キャベツ、大根、かぼちゃ、ブロッコリーなどから3～4種類の野菜を使用。それぞれ1㎝大に小さく切ります。
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鍋に水と切った野菜を入れ（かぼちゃなど煮くずれしやすい野菜は、煮立ってから加えます）、中火で加熱。煮立ったら弱火にし、そのまま20分ほど煮ます。
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こし器やペーパータオルを敷いたざるにあけ、こします。冷蔵庫で3日ほど、冷凍庫で1週間ほど保存できます。
こした後の野菜も、離乳食に使えます。密閉袋などに入れ、たたいてつぶせば、簡単に好みの大きさに。スープと同じぐらいの期間、冷蔵・冷凍保存ができます。使う場合は、一度加熱を。
市販の顆粒だしはベビー用を
インスタントの顆粒だしは塩・砂糖・アミノ酸などが入っているものもあるので、市販品を使うときはベビーフードを選ぶのがベスト。
かつお節と昆布のうまみが溶け込んだ、やさしい味のおだし。おだしとしていろいろなメニュー作りにお使いいただけます。
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