牛肉金平
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NPO法人母子栄養懇話会さんのレシピ
栄養価（１食分）
- カロリー
- 327kcal
- 脂質
- 13.0g
- たんぱく質
- 24.2g
- 葉酸
- 70μg
- 鉄
- 3.6mg
- 亜鉛
- 65.0mg
- カルシウム
- 27mg
- ビタミンA
- 0μg
- ビタミンC
- 105mg
- ビタミンD
- 0.2μg
- ビタミンB1
- 0.17mg
- ビタミンB2
- 0.36mg
- 炭水化物
- 19.8g
- 食物繊維
- 1.8g
材料（１食分）
| 牛肉ももうす切り | 100ｇ |
| 赤パプリカ | 1/2（約60ｇ） |
| ごぼう | 60ｇ |
| いんげん | 25ｇ |
| 酒 | 25ｍｌ |
| きび糖 | 10ｇ |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 油 | 小さじ1 |
| 唐辛子 | 1/2本 |
| ごま油 | お好みで仕上げに |
作り方
- 牛肉、赤パプリカ、ごぼうを５㎝程度に切る。いんげんは茹でてから、同じ長さに切る。
- フライパンに油と唐辛子を入れ、火をつける。温まったら牛肉を入れて炒める。
- 牛肉に軽く火が入ったら、ごぼうを加え炒める。
- 酒ときび糖を入れて、蓋を閉める。日が通り軟らかくなったら、蓋を開け赤パプリカ、醤油とみりんを加える。
- 水分が少なくなり、照りが出てきたらいんげんを加え、さっと炒め火を止める。ごま油で香りづけする。
動物性の鉄分は吸収率に優れていますが、
赤パプリカに含まれるビタミンCでさらに吸収率がアップします。冷凍保存も可能です。
お弁当の一品に♪
NPO法人母子栄養懇話会さんのコメント
～貧血対策～
鉄の吸収率をさらにアップさせたレシピです★いつもの金平が貧血対策の一品に変身します！
NPO法人母子栄養懇話会
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鉄は、体内で酸素を運ぶ役割を担っています。鉄が欠乏すると酸素の供給が不十分、いわゆる酸欠となって疲れや立ちくらみが起こったり、血流が滞り冷え性や、肩こりや腰痛の原因になります。
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ビタミンＣは、体の細胞と細胞を結ぶコラーゲンというたんぱく質を作る栄養素です。強い抗酸化作用があり、有害な活性酵素から身体を守る働きをします。肌や粘膜の健康を維持したり、動脈硬化などの予防にも効果があります。
