牛肉とトマトのスープ煮
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NPO法人母子栄養懇話会さんのレシピ
栄養価（1食分）
- カロリー
- 385kcal
- 脂質
- 23.2g
- たんぱく質
- 27.3g
- 葉酸
- 103μg
- 鉄
- 3.6mg
- 亜鉛
- 6mg
- カルシウム
- 25mg
- ビタミンA
- 56μg
- ビタミンC
- 22mg
- ビタミンD
- 0μg
- ビタミンE
- 2.3mg
- ビタミンB1
- 0.20mg
- ビタミンB2
- 0.34mg
- 炭水化物
- 15.7g
- 食物繊維
- 1.7g
材料（1食分）
| 牛もも（脂なし） | 120ｇ |
| しょうゆ | 3ｇ |
| 油 | 2ｇ |
| トマト | 100ｇ |
| はるさめ | 8ｇ |
| アスパラガス | 30ｇ |
| しょうゆ | 11ｇ |
| 砂糖 | 0.5ｇ |
| こしょう | 0.01ｇ |
| 水 | 150ｇ |
| たまねぎ | 7ｇ |
作り方
- 牛肉は一口大に切り、しょうゆで下味をつける。はるさめは、もどして食べやすい長さに切る。
- トマトは、湯むきして種を取り、8つ切りにする。アスパラガスは、はかまをとり、さっとゆで、４等分にする。
- なべに油を入れ、牛肉を炒める。
- 水を加え、煮立ったらアクを取りながら、弱火で30分煮る。
- 肉をいったん取り出し煮汁をこす。（１人分100cc・・・足りないようなら水を足す）
- 鍋に肉・煮汁を戻し、火にかける。沸騰したらトマトを加える。
- 煮立ったらしょうゆ・砂糖・こしょうで調味する。
- はるさめを加え味がなじんだら、アスパラガスを加えさっと火を通す。
- 器に盛り、さらした薄切り玉ねぎを天盛りにする。
NPO法人母子栄養懇話会さんのコメント
～夏の代謝アップメニュー～牛肉と野菜をたっぷり使ったさっぱり料理。暑さで食欲のなくなるこの時期におすすめメニューです。
NPO法人母子栄養懇話会
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管理栄養士のレシピ解説
牛肉は、Ｌカルニチンが豊富なので脂肪燃焼効果が期待できます。しょうゆ・さとう・こしょうのシンプルな味付けですが、肉、トマトの旨味で、すっきりコクのあるスープになります。煮汁をこすことで、透明感のあるすっきりしたスープになります。