鶏ももソテーの焦がし醤油バター サラダ風

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、分厚い部分は切れ目を入れて出来るだけ厚さを均一にします。
2. 塩胡椒を両面にします。(表裏で塩は小さじ4分の1位)
3. 一度まな板包丁を洗い、レタスはざく切り、プチトマトは8等分にカット。
4. 豆腐は食べやすい大きさにカットしてレモンは櫛切りにして先にお皿に盛っておく。
5. ラップに少量の油を塗り、卵を割りおとして茶巾包みして、クリップや輪ゴムで口を閉じる。(水分が入らないようにきっちりと)
6. 鍋にお水を入れ火をつけ沸騰したら弱火にして⑤をいれ4分ボイル。→氷水につけておく。
7. ①の鶏肉から出てきた水分はキッチンペーパーなどでふき取る。
8. 熱したフライパンに油を少量入れ、中火で皮目から焼きます。
9. 焼きはじめは皮目をしっかり焼くためヘラなどでぐっと押さえて。出てきた油はペーパーでふき取りながら。
10. ある程度美味しそうな焼き色がついたら(押さえていたヘラは外し)弱火にしてじっくり焼く。
11. 皮目が8割ほど焼けたらひっくり返して火を消して2分程余熱で火を通す。
12. 鶏の分厚い部分に竹串を刺してスッと通り血が出なければ、まな板に皮目を上にして粗熱を取る。
13. 時間があれば5分程置いておき、裏返してカットしてお皿に盛り横に⑥の卵をそえて切れ目を入れておく。
14. 鶏を焼いたフライパンに▲バターを入れ溶かし、▲しょうゆを加えてひと煮立ちしたら卵と、豆腐、鶏の周りに回しかける。
15. サラダにはオリーブオイルと塩胡椒をかけて出来上がり♪