味噌ラタトゥイユ
かおるこさんのレシピ
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栄養価（1人分）
- カロリー
- 278kcal
- 塩分相当量
- 1.6g
- 脂質
- 7.3g
- 糖質
- 40.2g
- たんぱく質
- 6.8g
- 葉酸
- 159μg
- 鉄
- 0.4mg
- 亜鉛
- 0.1mg
- カルシウム
- 95mg
- コレステロール
- 1mg
- ビタミンA
- 570μg
- ビタミンC
- 123mg
- ビタミンD
- 0.0μg
- ビタミンE
- 1.2mg
- ビタミンB1
- 0.06mg
- ビタミンB2
- 0.03mg
- ナイアシン
- 0.6mg
- ビタミンB6
- 0.74mg
- ビタミンB12
- 0.0μg
- 食物繊維
- 10.0g
材料（2人分）
| 玉ねぎ | 小1個 |
| パプリカ | １/２個 |
| かぼちゃ | １/８個 |
| さつまいも | １/２個 |
| しめじ | １/２パック |
| なす | １本 |
| ズッキーニ | １本 |
| 人参 | １／３本 |
| にんにく | １片 |
| オリーブオイル | 大１ |
| 塩 | 適量 |
| トマト缶 | １/２缶 |
| 味噌 | 大１ |
| ローリエ（あれば） | 適量 |
作り方
- ニンニクをみじん切り。玉ねぎは太めの千切りにする。
- パプリカ、かぼちゃ、さつまいも、なす、ズッキーニ、人参を5ミリ幅に切る。しめじは小房に分ける
- 厚めの鍋にオリーブオイルとニンニクを熱する。
- 香りがでたら玉ねぎと一つまみの塩を加えて甘みが出るまでじっくりと炒める
- その他の野菜とトマト缶を加え、全体を軽く炒める。
- 野菜の上に味噌を固まりのままのせ、蓋をする。
- 弱火で１５分ほど煮る。
- 全体を混ぜ、塩・胡椒で味を調える。
・トマト味と味噌がよく合います。味噌を乗せたら混ぜずにじっくりと野菜の水分だけで火を通していきます。 ・半熟卵を作り上にのせてもおいしい。
かおるこさんのコメント
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